Кулинарная энциклопедия. Том 10. И-К (Испанская кухня – Каперсы). Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      Еда для итальянцев – это не просто насыщение, а особый ритуал, в котором, по возможности, участвует вся семья. Завтрак обычно лёгкий, состоящий из кофе с какой-либо выпечкой, обед довольно плотный. Ужин в Италии подаётся, в сравнении с другими странами, поздно, рестораны открываются лишь в восемь или даже девять часов вечера. Ужин обильный и состоит из нескольких этапов: вначале подаются антипасти – различные возбуждающие аппетит закуски, затем паста или ризотто, после чего следует основное блюдо – мясо или рыба с салатом из свежих овощей; завершает трапезу десерт и какой-либо дижестив.

      Пьют во время трапезы чаще всего вино, и не случайно – ведь в Италии производится четверть всего мирового оборота вина. В качестве дижестива часто подают виноградную водку граппа, различные ликёры, самый известный из которых лимончелло, а также пиво. Из безалкогольных напитков в Италии предпочитают натуральный кофе, причём популярность его в этой стране так велика, что именно итальянский кофе считается самым лучшим в мире, и все названия классических кофейных напитков – эспрессо, капучино, американо, латте и т. п. – итальянские. Чай в Италии практически не пьют, зато ценят свежевыжатые соки.

      Антипасто – закуска перед основным приёмом пищи.

      Аранчини – жареные шарики из риса с мясной начинкой.

      Баккала – вяленая треска.

      Банья кауда – густой горячий чесночный соус с овощами.

      Вителло тоннато – холодная отварная телятина под тунцовым соусом с каперсами.

      Гриссини – тонкие хлебные палочки.

      Кальцоне – закрытая пицца в виде полумесяца.

      Капоната – холодная овощная закуска с баклажаном.

      Капрезе – традиционная закуска из СКАЧАТЬ