Кулинарная энциклопедия. Том 5. В-Г (Венский шницель – Гамбо). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 5. В-Г (Венский шницель – Гамбо) - Отсутствует страница 3

СКАЧАТЬ 1786 году в Турине, его хозяином был Антонио Бенедетто Карпано. Вермуты разделяют на пять групп: сухие – dry (содержание сахара не более 4 %), белые – bianco (10–15 % сахара), сладкие красные – rosso (более 15 % сахара), розовые – rose (содержание сахара между белым и красным) и bitter – горький вермут, употребляется в качестве дижестива. Классическими считаются вермуты, произведённые во Франции и Италии.

      Пряный томатный суп с вермутом

      (рецепт итальянской кухни)

      На 6 порций

      Время приготовления: 1 час

      1 большой пучок зелени сельдерея

      3–4 ст. л. сливочного масла

      1,5 кг помидоров

      3 зубчика чеснока

      смесь сухих трав (тимьян, петрушка, орегано)

      150 мл вермута

      1,5 л куриного бульона

      500 мл сливок 20 % жирности

      соль и молотый белый перец по вкусу

      Калорийность: 117 ккал

      • Сельдерей хорошо промыть и мелко нарезать. Растопить в большой кастрюле сливочное масло, всыпать нарезанный сельдерей и тушить на среднем огне 8–10 минут.

      • Обдать кипятком помидоры, очистить их от кожицы и мелко нарезать. Чеснок нарезать тонкими пластинками.

      • В кастрюлю с сельдереем добавить помидоры, чеснок, сухие травы, соль и перец по вкусу, влить вермут и куриный бульон. Довести смесь до кипения, затем уменьшить огонь и варить на слабом огне 30 минут.

      • Добавить сливки, перец и соль по вкусу, перемешать. Варить ещё 10–15 минут на слабом огне, не доводя до кипения. Снять с огня.

      Вертута

      Блюдо молдавской кухни, представляющее собой мучное изделие с начинкой. Для приготовления вертуты используется бездрожжевое тесто с добавлением яиц. Важно раскатать его как можно тоньше, тогда вертута получится нежной и вкусной. Начинка выкладывается на лист теста, который затем скручивается в рулет и выпекается в духовке. Основные виды начинки: творог, капуста, яблоки, картофель, мясо, а также яйца и зелень.

      Вертута с мясной начинкой

      На 4 порции

      Время приготовления: 1 час

      2 яйца

      2 ст. л. воды

      0,5 стакана растительного масла

      2 стакана пшеничной муки

      200 г отварной говядины

      2 средние луковицы

      0,5 пучка укропа

      3 ст. л. сливочного масла

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 275 ккал

      • Взбить 1 яйцо с водой и растительным маслом, добавить муку и замесить эластичное тесто. Накрыть его салфеткой и оставить в тёплом месте на 30–40 минут. Затем тесто разделить на 3 части.

      • Отварное мясо пропустить через мясорубку. Очистить лук и мелко нарезать. Укроп вымыть и мелко нарубить.

      • В фарш добавить лук и укроп, а также половину размягчённого сливочного масла, хорошо вымешать.

СКАЧАТЬ