Кулинарная энциклопедия. Том 5. В-Г (Венский шницель – Гамбо). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 5. В-Г (Венский шницель – Гамбо) - Отсутствует страница 2

СКАЧАТЬ приготовления: 1,5 часа

      700 г жирной свиной грудинки

      4 ст. л. топлёного свиного жира

      2 большие луковицы

      4–5 горошин чёрного перца

      3–4 горошины душистого перца

      2 лавровых листа

      3 стакана свекольного кваса

      1 чёрствая белая булочка

      соль по вкусу

      Калорийность: 502 ккал

      • Порубить грудинку на небольшие куски и обжарить в растопленном жире в течение 15 минут.

      • Очистить луковицы и поместить их в предварительно разогретую до 160–180 °C духовку. Запекать 20 минут, затем извлечь и разрезать на дольки.

      • К мясу добавить печёный лук, чёрный и душистый перец, лавровый лист. Залить всё свекольным квасом и тушить 40 минут до готовности.

      • Булочку очистить от корок, натереть на тёрке и добавить к мясу. Верещаку посолить и довести до кипения. Подавать горячей.

      Вермишель

      Разновидность макаронных изделий в форме очень тонких коротких палочек. Родиной вермишели является Италия, где она получила широкое распространение наряду со спагетти, но, в отличие от спагетти, название «вермишель» прижилось не сразу. Достаточно долго этот вид пасты назывался по-разному в разных областях страны. Например, в Болонье она звалась «орати», а в Венеции – «минутелли». Вермишель обычно употребляют как отдельное блюдо с добавлением различных соусов или используют в качестве гарнира. Также вермишель часто добавляется в супы.

      Вермишель с рисом по-египетски

      На 3–4 порции

      Время приготовления: 20 мин

      120 г тонкой вермишели

      40 г топлёного или растительного масла

      1 стакан длиннозёрного пропаренного риса

      около 2 стаканов воды

      щепотка кумина

      щепотка молотой корицы

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 401 ккал

      • Вермишель прогреть в сотейнике на топлёном или растительном масле до золотистого цвета (не до тёмно-коричневого!).

      • Всыпать промытый рис. Помешивая, обжарить рис с вермишелью ещё 1 минуту.

      • Влить воду – столько, чтобы рис с вермишелью были покрыты слоем толщиной 2–3 см. Накрыть крышкой и варить до готовности риса (около 15 минут).

      • За 5 минут до готовности добавить в сотейник кумин и корицу, посолить и поперчить по вкусу.

      • Подавать в качестве гарнира к рыбе или птице.

      Куриный суп с вермишелью

      На 8 порций

      Время приготовления: 1 час

      1 курица

      2 л воды

      1 луковица

      1 морковь

      2 картофелины

      1 лавровый лист

      250 г вермишели

      зелень для подачи

      соль СКАЧАТЬ