Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница) - Отсутствует страница 6

СКАЧАТЬ этом выделится, сохранить.

      • Выложить в салатник дольки грейпфрута и ломтики авокадо, сверху – креветки. Майонез смешать с соком грейпфрута и полить им салат. Посыпать паприкой и подавать.

      Гуакамоле с перцем

      На 4 порции

      Время приготовления: 8 мин

      0,5 зелёного перца чили или 1 небольшой перец халапеньо

      2 спелых авокадо

      1 небольшой лимон или лайм

      2 ч. л. оливкового масла

      соль по вкусу

      Калорийность: 97 ккал

      • Перец освободить от семян (по желанию) и мелко нарубить. Растереть перец в ступке пестиком почти до однородной массы. Переложить в миску.

      • Авокадо освободить от косточки, выбрать мякоть из кожуры ложкой, полить выжатым из лимона или лайма соком. Растереть мякоть авокадо в ступке пестиком и добавить к пасте из перца. Влить оливковое масло, посолить по вкусу.

      • Подавать сразу с кукурузными чипсами. Гуакамоле нельзя хранить, так как он быстро окисляется.

      Аврора

      Французский соус на основе соуса бешамель или велюте с добавлением томата. Подаётся к яйцам, рыбе, курице, овощам.

      Время приготовления: 12 мин

      Для соуса бешамель

      2 ст. л. сливочного масла

      3 ст. л. пшеничной муки

      2 стакана молока

      щепотка соли

      Для соуса аврора

      2 стакана соуса бешамель

      2–4 ст. л. томатного пюре или томатной пасты

      2 ст. л. сливочного масла

      1 ст. л. рубленой петрушки, базилика или эстрагона (по желанию)

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 145 ккал

      • Приготовить соус бешамель. Для этого растопить на сковороде сливочное масло, всыпать муку и готовить, помешивая, до появления лёгкого розового оттенка (не до потемнения!). Снять с огня, влить молоко и взбить венчиком до однородности. Вернуть на огонь и довести до кипения при постоянном помешивании.

      • Приготовить соус аврора. В горячий бешамель по одной ложке добавлять томатную пасту или пюре до тех пор, пока он не приобретёт желаемый вкус и цвет. Посолить и поперчить по вкусу.

      • Снять соус с огня, вмешать сливочное масло и, по желанию, рубленые травы.

      Австралийская кухня

      Кухня Австралии сформировалась на основе британских кулинарных традиций, которые на новый материк привезли с собой переселенцы из Старого Света. Однако благодаря большому притоку иммигрантов из Азии и стран Средиземноморья, а также изучению и освоению исконно австралийских даров природы, приправ и специй, ведущих происхождение из кулинарных традиций аборигенов, австралийская кухня обогатилась новыми блюдами, и в настоящее время можно говорить о вполне самобытной и сложившейся кухне этой страны. Основу её до сих пор составляют типично английские блюда – жареная индейка, СКАЧАТЬ