Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница). Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      Азу

      Традиционное горячее блюдо татарской кухни, представляющее собой небольшие кусочки мяса (говядины или баранины), обжаренные и потушенные с помидорами или томатной пастой и с луком, часто с добавлением солёных огурцов.

      Азу с картофелем

      • Мясо нарезать брусочками. Лук очистить и нарезать полукольцами. В казане или кастрюле с тяжёлым дном вытопить жир из нарезанного кубиками курдючного сала, шкварки удалить. Положить в жир мясо и обжарить на сильном огне до румяной корочки (около 7 минут).

      • Помидоры нарезать дольками, томатную пасту развести в 60 мл воды. Добавить помидоры и разведённую томатную пасту к мясу, посолить по вкусу, добавить перец горошком и лавровый лист. Тушить на среднем огне под крышкой около 30 минут.

      • Огурцы очистить от кожицы и семян, если они крупные, нарезать соломкой и потушить с небольшим количеством жидкости в отдельной посуде до мягкости.

      • Картофель нарезать брусочками, обжарить до полуготовности около 7 минут. Тушёные огурцы и картофель добавить в посуду с мясом, перемешать и тушить ещё пару минут.

      • Чеснок измельчить, петрушку мелко нарубить. Посыпать ими готовое азу.

      Аи

      Французские шампанские вина из винодельческого центра Аи. В Россию стали поставляться с XVIII века. Упоминания об «Аи» часто встречаются у классиков русской поэзии.

      К Аи я больше не способен;

      Аи любовнице подобен

      Блестящей, ветреной, живой,

      И своенравной, и пустой…

А. Пушкин

      Я сидел у окна в переполненном зале.

      Где-то пели смычки о любви.

      Я послал тебе чёрную розу в бокале

      Золотого, как небо, аи.

А. Блок

      Аир

      Травянистое растение, корень которого издавна используется в кулинарных целях для ароматизации блюд, а также в засахаренном виде в качестве десерта. СКАЧАТЬ