На кухне моей бабушки. Еврейская поваренная книга. Петр Люкимсон

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ сварить варенички

      Только произнесите это слово – "вареники" – и в памяти сразу возникнет огромное блюдо, на котором лежат перемазанные алым вишневым соком большие белые-белые то ли пирожки, то ли пельмени. Вы накладываете себе эти самые пирожки-пельмени в тарелку, берете литровую банку разливной сметаны и следите, как она медленно струится на вареники, растекаясь по ним концентрическими кругами… А потом прямо руками хватаете вареник с тарелки, надкусываете его, и в рот брызжет кисло-сладкий вишневый сок, смешиваясь со сметаной и вкусом мягкого, свежего теста.

      Ой, только не говорите мне, что вареники – это исконно еврейское блюдо. Нет, конечно же, мы его позаимствовали, позаимствовали в Малороссии, но за столетия так сроднились с ним, что стали считать его неотъемлемой частью еврейской национальной кухни. И моя баба Белла, готовя варенички, почему-то всегда приходила в самое добродушное настроение и всенепременно напевала на идише:

      Люди, где мне доску взять,

      Чтобы тесто раскатать

      И сварить варенички?

      Без мучнинки и дрожжинки,

      Без сластинки и солинки,

      Без единой творожинки

      Иль какой другой начинки

      Как сварить варенички, вкусные варенички?!

      Она только добиралась до конца первого куплета этой песни, а за это время успевала просеять 2 стакана муки, добавить к ней немного соли, вбить туда 2 яйца, немного воды и замесить тесто так, что оно становилось гладким и упругим, как пластилин. А песня все пелась и пелась…

      Где найти мне нож и место,

      Чтоб скорей нарезать тесто

      И сварить варенички?

      Без мучнинки и дрожжинки,

      Без сластинки и солинки,

      Без единой творожинки

      Иль какой другой начинки

      Как сварить варенички, вкусные варенички?!

      Раз – и тесто тонко-тонко раскатывалось на огромной деревянной кругляшке.

      Два – и 1 кг крупных, кислых украинских вишен очищался от косточек, затем вишни как-то в мгновение ока сами собой оказывались в кастрюле, и туда же добавлялось 3/4 стакана сахара, капелька лимонной кислоты.

      Три – в стакан ссыпалась 1 ст.л. крахмала, заливалась холодной водой и тщательно размешивалась.

      Четыре – раствор крахмала выливался в кастрюлю с вишнями и сахаром, и все это ставилось минут на 10 на медленный огонь…

      Пять – и тем же стаканом вырезались аккуратные кружочки из теста…

      Где мне, люди, взять горшок,

      Чтобы за короткий срок

      В нем сварить варенички?

      Без мучнинки и дрожжинки,

      Без сластинки и солинки,

      Без единой творожинки

      Иль какой другой начинки

      Как сварить варенички, вкусные варенички?!

      После того как вишни были готовы, бабушка большой столовой ложкой выкладывала их на середину каждого кружка, а затем мокрыми – непременно мокрыми, чтобы тесто не прилипало! – руками складывала кружки полумесяцем и защипывала их края, которые начинали напоминать гофрированную юбочку…

      После СКАЧАТЬ