Lihtsad ahvatlused. Retseptid, millega võita südameid. Silja Luide

Чтение книги онлайн.

      Üldised näpunäited

      Igaks juhuks panen kirja ka mõned olulised asjad, mida tuleb küpsetamisel silmas pidada, kuid mida ei ole mõtet iga retsepti juures eraldi üle korrata.

      Soovitan alustada küpsetamist ahju sisselülitamise ja vormi ettevalmistamisega. Selleks ajaks, kui koogi, piruka või muu küpsetise ahju paned, peab ahi olema saavutanud retseptis ettenähtud temperatuuri.

      Vormid tuleb alati korralikult ette valmistada, st kas võiga määrida ja jahuga üle puistata (kui soovid gluteenivaba küpsetist, siis kasuta riisijahu või šokolaadikookide puhul kakaopulbrit) või katta küpsetuspaberiga. Vormi sattunud üleliigne jahu raputa alati välja. Kindlasti hoia võiga määritud vormi enne taina sissepanekut külmkapis, sest siis jääb või vormi külge korralikult kinni ja küpsetist on kerge vormist kätte saada.

      Selles raamatus on mitmeid retsepte ka pärmi-lehttainaga. Kui kasutad külmutatud tainast, siis sulata see enne kasutamist kas toatemperatuuril või külmkapis. Külmkapis sulatamisel kulub küll rohkem aega, kuid tainas on sel juhul parema konsistentsiga ja ühtlasemalt sulanud.

      Oluline on silmas pidada, et pärmi-lehttainad on erinevad: mõned on kasutamiseks juba piisavalt õhukesed, teised vajavad veel rullimist. Mõned on ühes, mõned kahes tükis. Mina olen proovinud peaaegu kõiki pärmi-lehttainaid, aga kõige mugavamaks on osutunud Eesti Pagari oma, seetõttu olen kasutanud retseptide koostamisel just seda. Eesti Pagari pärmi-lehttainas on suhteliselt õhuke ja pakis ühe suure tükina, mida saab vajadusel veelgi suuremaks rullida. Loomulikult sobib küpsetamiseks hästi ka lehttainas.

      Mitmetes retseptides, kus kasutan pärmi-lehttainast, räägin tainale raami lõikamisest. See näeb välja niisugune

      Soolased ampsud

      Feta- ja kuivatatud tomati sai

      250 g jahu

      2,5 tl küpsetuspulbrit

      0,5 tl soola

      200 g fetajuustu

      50 g kõrvitsaseemneid

      50–100 g kuivatatud tomateid

      4 muna

      1 dl oliiviõli

      1 dl (vahu)koort või piima (vähemalt 3,5 %)

      100 g hapukoort

      Sega sõelutud jahu, küpsetuspulber ja sool, lisa väikesteks kuubikuteks hakitud või murendatud fetajuust, kõrvitsaseemned ja hakitud kuivatatud tomatid. Teises kausis vahusta munad heledaks vahuks ja lisa edasi vahustades vähehaaval õli, piim ja hapukoor. Lisa jahusegu munavahule ja sega õrnalt läbi. Hoidu ülesegamisest!

      Vala tainas ettevalmistatud keeksivormi, silu pind ja küpseta ahjus 180 kraadi juures u 40 minutit, kuni sissetorgatud tikk tuleb puhtalt välja ja sai on pealt kuldne. Lase saial vormis u 10 minutit taheneda ja tõsta seejärel restile jahtuma. Eriti hea on sai soojalt, aga ka järgmisel päeval on see väga maitsev. Jahtunud sai mässi kas küpsetuspaberisse või kilesse, et see võimalikult kaua värske oleks.

      

      • Hapukoore asemel sobib ka maitsestamata jogurt või keefir.

      • Kui kasutad kuivatatud tomateid õlis, siis nõruta neid enne hakkimist.

      • 50–100 g jahust võib asendada täisteranisujahuga.

      Küpsetatud Brie juust Kreeka pähklitega

      1 Brie juust peotäis Kreeka pähkleid

      2 sl vedelat mett või suhkru(roo)siirupit

      1 sl pruuni suhkrut

      0,5 tl kaneeli

      Tee juustu pinnale noaga lõiked ja mässi juust veidi kortsutatud küpsetuspaberisse. Küpseta ahjus 200 kraadi juures 15–20 minutit, kuni juust on seest sulanud.

      Rösti kuival pannil väiksemaks hakitud Kreeka pähkleid. Vala peale mesi või siirup, lisa suhkur ja kaneel ning kuumuta segades mõni minut, kuni segu on paksenenud. Vala panni sisu juustule peale ja serveeri kohe. Kõrvale sobivad leiva- ja tortiljakrõpsud (lk 21 ja 25), küpsised, kreekerid, röstsai, vms.

      

      • Brie asemel võid kasutada ka Camemberti juustu.

      • Juustust saab valmistada ka soolast suupistet. Selleks lõika juustul koorik pealt, suru juustu sisse rosmariinioks või mõned tüümianivarred, aseta küpsetuspaberisse ja küpseta 200 kraadi juures 15–20 minutit, kuni juust on sulanud. Väga hea on see juust nt pohlamarmelaadiga (lk 71).

      • Brie juustu võid ka grillida. Selleks pintselda juust oliiviõliga üle ja kuumuta õlitatud grillil u 2 minutit kummaltki poolt.

СКАЧАТЬ