Как навести порядок в своем бизнесе. Как построить надежную систему из ненадежных элементов. Практикум. Михаил Рыбаков

Чтение книги онлайн.

      В данном случае старший официант и администратор зала являются клиентами (потребителями) данного шага[119]. То есть теми, кому нужен выход данного шага, кто предъявляет к нему требования. Задача исполнителя данного шага – удовлетворить своего клиента: внутреннего или внешнего. Дать то, что ему нужно, и в той форме, в которой это ему нужно. Исполнитель шага является поставщиком для своих клиентов.

      • Внешний клиент – это клиент компании, потребитель ее товаров и услуг.

      • Внутренний клиент – тот сотрудник вашей компании, который использует результаты данного шага.

      Концепция внутренних клиентов и поставщиков – ключевая в современном управлении[120].

      Давно замечено, что большинство проблем возникают именно на стыках, т. е. в процессе передачи информации и ответственности между сотрудниками и подразделениями. И именно эти проблемы в полной мере решает процессный подход, в т. ч. данная методика.

      Давайте представим себе на минуту, что удовлетворение внутренних клиентов – никому не нужная глупость.

      Тогда что будет, если старший официант не получит информацию о том, куда был размещен гость, или эта информация будет ошибочной? Куда он направит официанта принимать заказ?

      А что будет, если администратор зала не будет знать о том, сколько столиков сейчас занято? О том, что приехал гость, который бронировал столик на определенное время? Даже если руководитель – гений, при такой кривой системе он вряд ли сможет нормально управлять работой ресторана. Особенно при большом масштабе бизнеса.

      Напомню: информация передаваться как устной форме, так и письменной или электронной. Правда, устные сообщения крайне ненадежны. К тому же, как принято говорить в управлении качеством, «любая операция должна оставлять след». Чтобы позже вы могли проследить ход ее выполнения на основе некоторых записей: бумажных, а лучше компьютерных. Почему это важно? Потому что в этом случае вы получаете достоверную фактическую информацию о том, как протекают процессы, можете накапливать статистику, анализировать ее. И управлять на основе фактов, а не только интуиции.

      Говорю ли я о бюрократии? Отнюдь! Чем меньше времени будет у сотрудников занимать фиксирование и передача информации, тем лучше.

      В данном случае в зале может быть установлен сенсорный дисплей, на котором официанты могут фиксировать занятие и освобождение столиков. Если электронная система – слишком большая роскошь, то администратор зала может вести у себя простую бумажную или электронную табличку. Или же эти записи можно делать на маркерной доске, которая находится в общем доступе.

      4. Хорошо. Теперь посмотрим, а что нужно официанту, чтобы качественно встретить и разместить СКАЧАТЬ