Еда без мракобесия. Съедобный научпоп. Елена Семиколенных

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ И теперь, покупая лекарство, мы знаем, что входит в его состав и в каком количестве. Можем оценить риски побочных эффектов и аллергических реакций. А растительное сырье содержит огромное количество разных веществ в неизвестной концентрации.

      Конечно, опасным может быть хоть натуральное вещество, хоть синтетическое, но очень часто вред – это вопрос дозы. А синтез – это процесс, при котором можно воспроизвести натуральное вещество в лаборатории. Можно взять какой-то компонент напрямую из природы, но зачастую это дорого и сложно. А волшебница-химия способна создать нужный компонент из других веществ путем тысяч превращений. И в результате синтетическое вещество не будет отличаться от натурального, так как формулы у них будут одинаковые.

      Некоторые блогеры любят запугивать своих читателей даже… ванилином. Якобы натуральная ваниль – отличная вещь, а ее синтетический аналог – редкая гадость.

      «Ванильная свадьба»

      Ваниль является одной из самых дорогих пряностей – и неспроста. Добывают ее из высушенных плодов одноименного тропического растения, культивировать которое – та еще работенка. Мало того что этой лиане из семейства орхидных требуются определенная температура, влажность и хорошая почва, так ее еще и опылять нужно вручную. Дело в том, что у цветка ванили между пыльником и рыльцем пестика находится преграда, которая мешает самоопылению. В природе с опылением ванили справляется лишь одно в мире насекомое – безжальная пчела, живущая в мексиканских джунглях. Поэтому рабочим приходится подрабатывать пчелами и «женить» растение самостоятельно, отодвигая мембрану специальной палочкой.

      Спустя девять месяцев на свет «рождается» зеленый стручок – точнее, коробочка – без какого-либо вкуса. Столько трудов – и всё коту под хвост? А вот и нет, просто основная работа еще впереди. Стручок бланшируют в горячей воде, ферментируют и несколько месяцев сушат. За это время он чернеет, а на его поверхности появляются кристаллы пахучего ванилина – или, если говорить химическим языком, 4-гидрокси-3-метоксибензальдегида. Теперь вы понимаете, почему эта пряность такая дорогая и сколько труда во всё это дело вложено?

      Ванилин – достаточно простое вещество с формулой С₈Н₈О₃. Его уже давно научились синтезировать из недорогого сырья. И – та-дам! – синтетический ванилин отличается от природного только ценой, ведь с химической точки зрения эти вещества одинаковы. Конечно, ваниль содержит много химических соединений, из которых складывается ее уникальный аромат. Но главным среди них выступает всё тот же ванилин.

      «Химическая» сода

      Однажды на моем канале я увидела интересный комментарий:

      «Бывает природная сода, не из продуктов нефтепереработки, вот ее можно пить, сама такую пью».

      Я прочла это сообщение, и в моей голове тут же заклубились вопросы: «Зачем пить соду и при чем тут нефть?» Хотя чему удивляться… Фанатов соды вокруг немало, а нефть давно сделали СКАЧАТЬ