Рецепты моей итальянской жизни. Светлана Авазовна Турапова

Чтение книги онлайн.

      Ризотто с тыквой

      ⠀

      Заранее сварить бульон. Тыкву очистить от кожуры, срезав слой под коркой и прилегающий к семенам – нужна только мякоть оранжевого цвета. Порезать на кубики 1,5 см.

      Обжарить на оливковом масле мелко порезанную луковицу. Добавить тыкву. Тушить под крышкой до мягкости на минимальном огне 10—12 минут. Воду не добавлять.

      Засыпать сухой рис, всё перемешать. Обжарить тыкву и рис на среднем огне, постоянно помешивая. Добавить вино и тушить на небольшом огне до полного впитывания. Добавлять овощной бульон небольшими порциями по мере впитывания. 200 г риса впитывают 4—6 стаканов жидкости. Посолить, добавить специи.

      Ризотто готово, если рис стал мягким с едва уловимой твердостью в середине, кремообразной консистенции. Разложить на тарелки, посыпав пармезаном.

      Спеццатино по-итальянски

      Ингредиенты:

      Говядина (или телятина, свинина) – 400 г

      Репчатый лук – 1 шт.

      Морковь – 2 шт.

      Картофель – 2 шт.

      Сельдерей – 1 веточка.

      Зеленый горошек (замороженный) – 100 г

      Свежие помидоры – 4 шт.

      Белые грибы – 200 г

      Петрушка сушеная молотая – 1 ч. л.

      Оливковое масло – 2 ст. л.

      Белое вино – 30 мл

      Специи, соль по вкусу

      ⠀

      Вместе вкуснее!

      Полента (кукурузная каша)

      Спеццатино – это тушеное мясо, нарезанное кубиками. Существует множество рецептов этого блюда, но традиционный – из говядины с овощами и белыми грибами.

      Мелко нашинковать лук и сельдерей, морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи на растительном масле в глубоком сотейнике.

      Мясо нарезать кусочками с грецкий орех и добавить к овощам. Когда на мясе образуется корочка, убавить огонь и добавить белое вино. Когда вино впитается, добавить 2 стакана воды, соль и перец. Тушить под крышкой на небольшом огне 40 минут, периодически СКАЧАТЬ