В поисках радости… (очерки о любви). Лёнька Лёнькович

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ пассировать на среднем огне до золотистого цвета.

      – Помидоры нарезать не крупно (у меня очищать помидоры от кожуры не хватает терпения), отправить в кастрюлю с луком.

      – Болгарский перец нарезать полукольцами, добавить в кастрюлю с луком и помидорами.

      – Чеснок мелко нарезать, дождаться, пока его аромат раскроется, потом отправить к овощам.

      – Когда овощи будут почти готовы, нарезать всю зелень и отправить в кастрюлю.

      – Тушить овощи еще 10 минут, после приготовления посолить и поперчить.

      – Баклажаны нарезать кружками (мне по вкусу горечь баклажан, которую им придает соланин2, поэтому я не вымачиваю их в соляном растворе, а значит, мне не нужно их промывать и обсушивать), а затем обжарить баклажаны на масле.

      – Готовые баклажаны выложить в овощную смесь, перемешать и дать возможность остыть.

      – Холодную овощную смесь отправить в холодильник на несколько часов.

      Иными словами, замечательный овощной набор: перцы, помидоры, лук и зелень – тушат вместе, а после соединяют с жареными баклажанами и настаивают несколько часов в холодильнике.

      Чьи руки с утра хлопотали?

      Чьи руки варили, пекли?

      Чьи руки на стол накрывали?

      О ней мы забыть не могли.

      За нашу хозяйку бокалы

      Поднимем хмельного вина!

      Она здесь с утра колдовала

      И нам угодила сполна!

      (Неизвестный автор)

      Некоторые кулинарные секреты приготовления аджапсандали.

      Если вы не хотите, чтобы баклажаны превратились в размазню, не очищайте их и нарезайте крупно.

      Овощи лучше сохранят форму, если их сначала обжарить до образования румяной корочки или запечь, а потом соединить и потушить до готовности.

      Если хотите, чтобы чеснок чувствовался, добавляйте его в самом конце или даже уже после приготовления блюда.

      Зелень тоже можно добавлять на последнем этапе или прямо перед подачей к столу.

      Кушанье из запеченных или потушенных без обжаривания овощей получается менее калорийным.

      Аджапсандали может служить салатом, гарниром, основным блюдом, супом и даже соусом. Выбор рецепта зависит от того, на какой именно результат нацелен повар. Однако независимо от варианта блюда, оно получится вкусным, ароматным, ярким и полезным.

      И наконец, о тех различиях, которые все-таки существуют на разных кухнях гостеприимного Кавказа.

      Проанализировав самые популярные рецепты, специалисты пришли к выводу, что грузинские рецепты аджапсандали обычно включают картофель и чеснок. Из зелени предпочтение отдается кинзе, из приправ – хмели-сунели. Баклажаны нарезают кружками, помидоры очищают и превращают в пюре. Овощи, входящие в состав кушанья, тушат, но лук могут предварительно и обжарить.

      Абхазский аджапсандал часто делается с добавлением моркови, картошки, острого перца. Из зелени в составе чаще всего оказывается базилик. Предпочтительным способом термической обработки продуктов СКАЧАТЬ