В поисках радости… (очерки о любви). Лёнька Лёнькович
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу В поисках радости… (очерки о любви) - Лёнька Лёнькович страница 13
Название: В поисках радости… (очерки о любви)
Автор: Лёнька Лёнькович
Издательство: Издательские решения
isbn: 9785006242807
isbn:
– Помидоры нарезать кружочками, обжарить на растительном масле по несколько минут с каждой стороны и отложить.
– Лук нарезать полукольцами и отправить на сковороду с маслом, пассировать на среднем огне до золотистого цвета и отложить.
– Морковь нарезать кружочками (не очень тонкими!), обжарить на сковороде в течение 2—3 минут с каждой стороны, добавив лавровый лист. Отложить в сторону.
– У сладкого перца аккуратно вырезать середину, вычистить от семян, нарезать перец кольцами, обжарить на масле в течение 2—3 минут и отложить.
– Чеснок мелко нарезать и отложить в сторону.
– Всю зелень нарезать, перемешать и отложить.
– Теперь собираем наше соте, чтобы довести его до готовности. Наливаем немного растительного масла в сотейник, в котором обжаривали овощи, и первым слоем выкладываем лук, затем морковь. Потом аккуратно выкладываем баклажаны, а на них помидоры. В последнюю очередь выкладываем перец, а на него слой зелени с чесноком. Солим и перчим. Потом опять слоями баклажаны, помидоры, перец и зелень. Каждый слой солим и перчим по вкусу.
– Ставим овощи на медленный огонь на 25—30 минут. Овощи выделяют сок, и соте готовится в собственном соку.
– Когда прозвучит сигнал таймера, не забудьте выключить огонь, а сотейник не торопитесь открывать. Пусть постоит минут 10—15, настоится и пропитается.
– Подавайте горячим или остывшим.
Состав соте допускается корректировать по своему вкусу, не меняя технологии приготовления.
Соте может готовиться не только из овощей, но и из грибов, мяса, мясных субпродуктов или рыбы. Важен не состав, а технология приготовления.
Соте готовят в сковороде с высокими бортиками, она называется сотейником именно благодаря блюду, которое в ней удобно делать.
Соте может подаваться в качестве как горячей закуски, так и холодной. Считается, что наиболее вкусным это блюдо становится, настоявшись в течение суток.
Во Франции соте из любых продуктов часто подают с соусом, приготовленным с добавлением мадеры.
Поскольку в основе своей и рагу, и соте являются смесью потушенных овощей, их часто путают. Соте и рагу могут иметь даже идентичный состав, однако готовятся совершенно по-разному:
– Для соте продукты обычно нарезают более крупно, чем для рагу.
– Для соте продукты обжариваются по отдельности и только потом соединяются для совместного тушения. Для рагу продукты обжаривают все вместе, а иногда сразу тушат, не обжаривая.
– В процессе приготовления соте продукты не перемешиваются, а при тушении рагу их можно несколько раз перемешать.
– При приготовлении соте жидкость не добавляется, продукты тушатся в собственном соку. В рагу добавляют воду или бульон.
– Солят продукты в соте только после обжаривания, когда их укладывают слоями, чтобы СКАЧАТЬ