Кулинарная книга Травоведа. Сергей Апполонов
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Кулинарная книга Травоведа - Сергей Апполонов страница 8
Колокольчик рапунцелевидный, суповое, вторые блюда
Кровохлёбка лекарственная, пряность
Купена лекарственная, суповое
Купена многоцветковая, суповое
Купырь лесной, салатное, суповое
Лабазник вязолистный (Таволга вязолистная), пряность
Лабазник обыкновенный (Таволга обыкновенная), суповое, вторые блюда
Лапчатка прямостоячая, ароматизатор напитков
Лопух большой, суповое, вторые блюда
Лопух паутинистый, суповое, вторые блюда
Одуванчик лекарственный, напиток
Ослинник двулетний, суповое, вторые блюда
Пастернак посевной, пряность
Пион уклоняющийся, пряность
Подсолнечник клубеносный (Топинамбур), суповое, вторые блюда
Рогоз узколистный, вторые блюда
Рогоз широколистный, вторые блюда
Свербига восточная, пряность
Стрелолист обыкновенный, суповое, вторые блюда
Сусак зонтичный, суповое
Татарник колючий, суповое, вторые блюда
Тмин обыкновенный, пряность
Тростник южный, суповое, вторые блюда
Цикорий обыкновенный, напиток
Чистец болотный, суповое, вторые блюда
Чистяк весенний, суповое
Описание съедобных растений и рецепты
АИР ОБЫКНОВЕННЫЙ (ACORUS CALAMUS)
Пищевое использование. В корневищах содержатся гликозид акорин, алкалоид калямин и 1,5-4,6% эфирного масла, в состав которого входят азарон, эвгенол, камфара. От этого масла зависит своеобразный пряный запах растения. В листьях до 130 мг% витамина С. Все части растения содержат танины.
Корневища можно использовать для ароматизации ликеров, горьких водок, фруктовых эссенций, сиропов (как заменитель имбиря, корицы, мускатного ореха). Эфирное масло находит применение в парфюмерии и мыловарении.
Из оснований листовых пластинок варят ароматное варенье. Отвары, настойки и порошок корневищ употребляют как средство, возбуждающее аппетит и улучшающее пищеварение.
Рецепты с аиром
Салат из аира. Выбрать внутренние нежные основания побегов растения, нарезать кольцами, добавить лук, сметану, соль по вкусу. Полить сиропом или желе.
Цукаты из корней аира. В густой сироп положить свежие корни аира, нарезав их на кусочки 3-4 см и расщепив вдоль на четыре части, и парить в сиропе 5-10 минут. Вынуть из сиропа, подсушить на бумажном полотенце, обсыпать сахарной пудрой. Затем уложить в герметичные стеклянные банки. Подавать к чаю на десерт.
Блины из аирных листьев. В тесто, приготовленное для выпечки блинов, добавить порошок из листьев аира. Выпекать на растительном масле.
Квас с аиром. В полученный обычным способом квас добавить приготовленный отвар из корней аира: 1 стакан отвара на 3 литра кваса.
Отвар СКАЧАТЬ