Кулинарная книга Травоведа. Сергей Апполонов
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Кулинарная книга Травоведа - Сергей Апполонов страница 12
На 1 стакан молодые листьев и побегов бодяка огородного 1 свежий огурец, 1 варёное яйцо, 1 ст ложка горчицы, 2 ст ложки подсолнечного масла, соль по вкусу.
Салат из бодяка полевого с цветками одуванчика. Подготовленные молодые листья бодяка полевого нарезать лапшой. Жёлтые цветки одуванчика извлечь из зелёной корзинки, промыть, обсушить на полотенце, добавить к зелени бодяка. Положить репчатый лук, нарезанный полукольцами, залить овощным соусом, посыпать зеленью петрушки.
Соус готовится так: очищенную морковь натереть на мелкой тёрке, залить крутым кипятком, прокипятить 10 минут и настаивать при закрытой крышке 25 минут. Затем горячую морковную массу постепенно влить растительное масло, взбивая. Смесь довести до кипения, а потом охладить. Положить соль, сахар, лимонную кислоту и снова взбить.
Для салата: на 200 г бодяка полевого, 75 г репчатого лука, 10 цветков одуванчика, 1 ст ложка рубленной зелени петрушки, 1 стакан овощного соуса.
Для соуса: ¼ стакана растительного масла, 200 г моркови, 1 стакан воды, по 1 чайной ложке соли и сахара, лимонная кислота по вкусу.
Суповая заправка из листьев бодяков. Листья молодых растений пропустить через мясорубку, засолить, поместить в стеклянные банки. Использовать при приготовлении первых блюд.
Солёную массу бодяка можно высушить в сушилке, смолоть в порошок и использовать как “зелёную” соль в различных блюдах. Такую “зелёную” соль хранить в герметичных стеклянных банках.
На 1 кг листьев бодяка 200 г соли.
Картофельное пюре с бодяком. Картофель очистить, порезать крупными кусками, очистить и порезать тыкву, положить в кастрюлю, посолить. Варить в небольшом количестве воды до готовности. Слить половину воды, добавить порошок бодяка и порошок базилика, всё размять толкушкой до состояния пюре.
Подавать горячим, перед подачей украсить кружочками маринованных огурцов. Такое пюре можно подавать с тушёной или жареной рыбой.
На 200 г картофеля 100 г мускатной тыквы, 1 ч ложка порошка бодяка, 1 ч ложка порошка базилика, соль по вкусу.
БОРОДАВНИК ОБЫКНОВЕННЫЙ (LAPSANA COMMUNIS)
Пищевое использование. Молодые листья и побеги содержат 84 мг% каротина на сухой вес или 16 мг%, на сырой. Это больше, чем в корнеплодах моркови. Молодую зелень бородавника можно использовать для салатов, супов, а также для приготовления каротинной пасты.
Рецепты с бородавником
Салат с листьями бородавника. Молодые листья и зеленый лук нарезать, посолить и перемешать с измельченными вареными яйцами. Заправить сметаной и посыпать укропом.
На 300 г молодых листьев бородавника 200 г зелёного лука, 4 яйца, 80 г сметаны, укроп, соль по вкусу.
Суп СКАЧАТЬ