Кулинарная книга Травоведа. Сергей Апполонов
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Кулинарная книга Травоведа - Сергей Апполонов страница 11
На 1 л сока 20 г сахара.
Второй способ. Сок профильтровать, добавить к нему сахар и лимонную кислоту, нагреть до кипения и полного растворения сахара. Затем разлить в хорошо промытые и пропаренные бутылки, закупорить прокипячёнными пробками и пастеризовать при температуре 90°C 15 минут.
На 1 л сока 90 г сахара, 6-7 г лимонной кислоты.
Берёзовый сок с хвоей. Свежую хвою, снятую с однолетних побегов сосны, обдать кипятком, чтобы удалить восковой налёт, тщательно промыть сначала в горячей, а затем в холодной воде, сложить в эмалированную посуду или бочку.
Свежий берёзовый сок процедить через марлю, подогреть до 80°C, залить им хвою доверху и оставить на 8 часов для того, чтобы он настоялся. Затем сок слить, процедить, добавить сахар и лимонную кислоту, разлить в бутылки, закрыть прокипячёнными пробками и пастеризовать при температуре 90°C 25 минут.
На 1 л сока 50 г сахара, 10-20 г лимонной кислоты.
Берёзовый сок с мятой. Свежие промытые листья мяты сложить в эмалированную посуду. Свежий берёзовый сок процедить через марлю, подогреть до 80°C, залить им мяту доверху и оставить на 8 часов для того, чтобы он настоялся. Затем сок слить, процедить, добавить сахар и лимонную кислоту, разлить в бутылки, закрыть прокипячёнными пробками и пастеризовать при температуре 90°C 25 минут.
На 1 л сока 50 г сахара, 10-20 г лимонной кислоты.
Берёзовый квас
Первый способ. Сок профильтровать, нагреть до 30-35°C, добавить пекарские дрожжи и поставить в холодное место на брожение. Через 2-3 суток квас будет готов.
На 10 л сока 1-1,5 г дрожжей.
Второй способ. В полулитровые бутылки, промытые и пропаренные кипятком, налить свежий профильтрованный берёзовый сок. Насыпать в каждую бутылку по неполной чайной ложке сахара, добавить 2-3 изюминки, промытые в холодной воде, и немного лимонной кислоты. Затем бутылки закупорить чистыми пробками и закрепить их проволокой. После того, как закончится брожение, квас будет готов.
БОДЯК (CIRSIUM)
Пищевое использование. Молодые листья Бодяка обыкновенного (Cirsium vulgare), а также Бодяка огородного (Cirsium oleracium), Бодяка полевого (Cirsium arvense), Бодяка щетинистого (Cirsium setosum) и Бодяка разнолистного (Cirsium heterophyllum) съедобны. Из них готовят салаты, начинку для пирогов, варят суп. Нежные корни Бодяка огородного (Cirsium oleracium), Бодяка полевого (Cirsium arvense) и Бодяка щетинистого (Cirsium setosum) употребляют в пищу в варёном виде.
Рецепты с бодяком
Паста с бодяком полевым или огородным. Молодые верхушечные побеги бодяка с 2-3 листочками и листочек хрена промыть сначала в сырой, а затем в кипячёной воде и пропустить через мясорубку вместе с сыром и творогом. В смесь добавить размягчённое сливочное масло и соль. Массу перемешать и взбить.
На 50 г пюре из бодяка 100 г сливочного масла, 50 г плавленого сыра, 75 г нежирного творога, СКАЧАТЬ