Wilde Wildkräuterküche. Nadeshda Roseboom
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Название: Wilde Wildkräuterküche
Автор: Nadeshda Roseboom
Издательство: Bookwire
Жанр: Сделай Сам
isbn: 9783750226340
isbn:
Brunnenkresse
(Nasturtium officinale)
Aussehen
Kreuzblütengewächs mit hohlem Stängel, kriechend im unteren Teil und an den Blattachseln wurzelnd, bis zu 40 Zentimeter hoch. Der obere Teil ist aufsteigend oder schwimmt. Wechselständige, runde und glänzende Blätter, immergrün, gefiedert mit eins bis drei (unterer Teil) beziehungsweise fünf bis neun (oberer Teil) Blättchen. Weiße oder lila Blüten in endständiger Scheindolde.
Standorte
An Bächen, Flüssen, Gräben und Quellen, vor allem an klaren, kühlen und fließenden Gewässern.
Ernte
Die Blätter und die jungen Sprosse werden im Frühjahr vor der Blüte gesammelt, im Spätherbst und im Winter.
Verarbeitung & Verwendung
Vor allem roh als Salat sowie in Suppen, Soßen, Quark, Fischgerichten und zu Fleisch, gut geeignet für Kräuterbutter. Hat einen scharfen und würzigen Geschmack. Möglichst roh verzehren.
Inhaltsstoffe
Brunnenkresse enthält Vitamin A, Vitamin C, ein Senfölglykosid, Eisen, Jod, in geringen Mengen Arsen und ein ätherisches Öl.
Sonstiges
Auch Bauch- oder Wasserkresse genannt. Nicht in der Nähe von Viehweiden sammeln, da die Metacercarien vom Leberegel auf den Pflanzen sitzen können. Keine allzu großen Mengen verzehren, da Brunnenkresse in sehr geringen Mengen Arsen enthält, um Reizungen im Magen-Darm-Trakt vorzubeugen. Brunnenkresse kann auch kultiviert werden.
Eberesche, Gewöhnliche
(Sorbus aucuparia ssp. aucuparia)
Aussehen
Sommergrüner Strauch bis Baum, meist mehrstämmig, drei bis fünfzehn Meter hoch, zusammengesetzte, unpaarig gefiederte wechselständige Blätter, etwa zwanzig Zentimeter lang, fünf bis sieben Fiederpaare, die Fiedern sind lanzettlich-länglich bis elliptisch, scharf gesägt, die Blattoberseite dunkelgrün, die Blattunterseite graugrün. Gelbweiße Blüten in Doldenrispen, schirmähnlich ausgebreitet, Früchte orangerot, erbsengroß und kugelig.
Standorte
Die Eberesche gedeiht in Laubwäldern, an Waldrändern, Gebüschen, Straßen- und Wegränder sowie in Parks.
Ernte
Die Blüten von Mai bis Juni, die Früchte von August bis Oktober, je später desto besser.
Verarbeitung & Verwendung
Nach der Ernte die Früchte mehrere Monate einfrieren, um den bitteren Geschmack zu entfernen, dann verarbeiten zu Fruchtmus, Marmelade, Gelee, Likör, Sirup, Essig.
Inhaltsstoffe
Eberesche enthält viel Vitamin C, Pektine, Gerbstoff, Apfelsäure und Sorbinsäure.
Sonstiges
Die Eberesche ist auch unter den Namen Vogelbeere, Krametskirsche, Teufelskirsche oder Haferkirsche bekannt.
Achtung: Vogelbeeren niemals roh verzehren, da die Früchte Parasorbinsäure enthalten, die in größeren Mengen den Magen-Darm-Trakt reizt. Diese wird durch Erhitzen zerstört, so dass die Früchte anschließend unbedenklich gegessen werden können.
Frauenmantel
(Alchemilla xanthochlora)
Aussehen
Rosengewächs mit großen, rosettenförmigen Grundblättern, lang-gestielt und rundlich bis nierenförmig, etwa zwei bis zwölf Zentimeter breit, fünf- bis elflappig, leicht trichterförmig gefaltet, zehn bis fünfzig Zentimeter lange Blütentriebe, Blütenfarbe gelbgrün, knäuelförmig angeordnet.
Standorte
Wiesen, Heiden, Gebüsche, lichte Wälder, oft auch in Gärten.
Ernte
Blätter und Blüten von April bis Oktober.
Verarbeitung & Verwendung
In Salaten, Suppen, Soßen, gebacken in süßen Gerichten, getrocknet zum Würzen, eingelegt in Öl oder Meersalz.
Inhaltsstoffe
Frauenmantel enthält Vitamin A, Vitamin C, Gerbstoff, Bitterstoffe, Saponine und Flavonoide.
Sonstiges
Frauenmantel wird auch als Heilpflanze verwendet gegen Durchfall, Magenbeschwerden, starke Monatsblutungen und Wechseljahresbeschwerden.
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