Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. Елена Молоховец

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ из теста острой формой кружков 15, в середине каждого надрезать до половины толщины теста кружок, смазать яйцом, тотчас же поставить в горячую печь; когда пирожки будут готовы, вынуть ножом надрезанный кружок, начинить, прикрыть кружочком, подавать. Для таких пирожков достаточно половины указанного количества фарша.

      ▶ Эти круглые пирожки можно подавать вместо пирожных, если в вырезанное сверху отверстие положить по нескольку ягодок малины из варенья.

      № 307. Слоеные пирожки прямоугольные

      2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 яйцо для смазывания пирожков, зеленая петрушка, фритюр № 297

      Раскатать тесто в полпальца толщиной, нарезать полосками в 2 пальца ширины и 70 мм длины. Резать ножом, смоченным горячей водой, смазать верх желтком и поставить из холодного места прямо в горячую печь. Когда зарумянятся и будут легко сдвигаться с места, значит, готовы, можно подавать.

      № 308. Рассыпчатое тесто

      2 стакана муки, 130 г сливочного масла, ½ стакана воды, 1 ст. ложка рома, ½ ч. ложки соли, 1 желток, ½ ст. ложки растопленного масла

      Замесить тесто из 2 стаканов муки, 130 г холодного сливочного масла, приблизительно ½ стакана воды, в том числе 1 ст. ложка рома и ½ ч. ложки соли. Раскатать довольно тонко, вырезать кружки большим стаканом или жестяной выемкой, положить на каждый кружок чайную ложку начинки, сложить края, красиво защипнуть тесто посередине пирожка, смазать сверху желтком с водой с примесью растопленного масла, можно посыпать просеянными сухарями, поставить в нагретую духовку.

      № 309. Другая пропорция

      6 желтков, 130 г масла, 3 стакана муки, 2 рюмки рома

      № 310. Третий способ приготовления теста

      130 г масла растереть добела, влить ½ стакана воды, всыпая ½ ч. ложки соли и 2 стакана муки.

      № 311. Прекрасное рассыпчатое тесто на сметане

      50 г масла, 2 яйца, 200 г сметаны, 3 стакана муки, 1 ч. ложка соли

      Из 50 г масла, 200 г сметаны, 2 яиц, 1 ч. ложки с верхом соли и 3 стаканов муки замесить не очень крутое тесто, раскатать очень тонко, сделать пирожки с каким-нибудь фаршем или ватрушки с творогом.

      ▶ Выйдет 25 маленьких пирожков или ватрушек. На 6 человек достаточно даже половины этой пропорции.

      № 312. Рубленое тесто

      200 г масла, 400 г муки, ½ ч. ложки соли, 1 яйцо, 1 стакан воды, 1 яйцо для смазки теста

      200 г холодного свежего отжатого сливочного масла, 400 г муки, ½ ч. ложки соли замесить, мелко порубив сечкой наподобие манной крупы. Потом влить 1 яйцо и стакан воды, замесить хорошенько, сделать продолговатые пирожки, защипнуть, смазать яйцом и из холодного места поставить прямо в горячую духовку. Получится 18 пирожков.

      № 312а. Рубленое тесто для пирожков

      200 г маргарина, 200 г сметаны и 450 г муки рубить ножом, как можно дольше – до образования однородной массы, раскатать, начинить любой начинкой.

      № 313. Блинчатое тесто СКАЧАТЬ