Ремесленный хлеб и сдоба на закваске. Ольга Войнова
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Ремесленный хлеб и сдоба на закваске - Ольга Войнова страница 9

Название: Ремесленный хлеб и сдоба на закваске

Автор: Ольга Войнова

Издательство: Эксмо

Жанр: Кулинария

Серия: Кулинария. Домашний хлеб

isbn: 978-5-04-161067-8

isbn:

СКАЧАТЬ – в ней немного воды, и микрофлора легче переживет заморозку. По этому методу надо кормить закваску в пропорции 1: 1: 2, ждать, когда она созреет на 50–70 %, и поставить в морозилку. Для восстановления разморозить и дать пару часов дозреть. Кормить в пропорции 2: 1: 2, при желании добавить «вкусняшки», дожидаться полного созревания и повторить процедуру 1–2 раза.

      3. Сушить. Для сушки я использую закваску, созревшую на 70–90 %, которая еще не начала опадать. Этот способ больше подходит для жидких заквасок. Покормить закваску, как обычно, дождаться созревания и распределить на пергаменте тонким слоем (толщиной около 2 мм). Оставить сохнуть при комнатной температуре (если дело происходит летом, то прикрыть). Для восстановления замочить сухую закваску и оставить до полного размягчения. Залить водой так, чтобы закваска была полностью покрыта ею. Через 8–12 часов, когда закваска разбухнет, ее нужно хорошо перемешать и покормить.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

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 СКАЧАТЬ