Большая кулинарная книга. Илья Рощин

Чтение книги онлайн.

      Требуется: 1 л молока, 1,5 ст. сахара, 10 яиц, 2 пакетика ванильного порошка.

      Способ приготовления. Прокипятите молоко с сахаром. Взбейте 4 желтка и 4 яйца, можно взбить одни желтки, и постепенно подливайте их в теплое молоко, непрерывно размешивая.

      Поставьте на огонь и размешивайте, пока смесь не загустеет, но не доводите до кипения. Снимите с огня, мешайте еще 3–4 минуты, пока смесь немного не остынет, добавьте ваниль.

      Процедите через сито и уберите в холодное место, чтобы смесь остыла. Полученный крем заморозьте в специальной машине-мороженице. Вы знаете как приготовить молочное мороженое. Добавляя в него ароматические вещества, любимые орехи и фрукты, Вы получите новый вид мороженого. Можете подавать его в разных формах и именовать, как пожелает Вам Ваша душа, все зависит от Вашей фантазии.

      Раздел VI

      Соусы

      С помощью молока можно приготовить много разных соусов к различным блюдам: мясу, птице, сладким блюдам. Смело по вкусу добавляйте любимые специи, приправы и получите необыкновенно вкусный и изысканный соус, который будут хвалить Ваши гости или домочадцы.

      Требуется: 1,5 ст. молока, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. л. сахара, лимонная цедра, соль.

      Способ приготовления. Прожарьте муку на сковороде с маслом, разведите молоком, размешайте до гладкости и вскипятите 2 раза. Когда немного остынет, вбейте желтки, добавьте соль по вкусу, сахар и натертую лимонную цедру. Налейте 1,5 ст. бульона, в котором варились курица или телятина, и доведите до кипения, но не кипятите. Процедите приготовленный соус.

      Требуется: 1 ст. молока, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, соль, перец.

      Способ приготовления. Прожарьте муку с маслом и влейте постепенно горячее молоко. Варите соус, помешивая, 10 минут, посолите и поперчите по вкусу.

      Требуется: 0,5 л молока, 2,5 ст. л. сливочного масла, ½ ст. сливок, 100 г белого пшеничного хлеба, ½ луковицы, гвоздика, соль.

      Способ приготовления. Вскипятите молоко, добавьте хлеб, протертый через сито без корок, сливочное масло, очищенную головку лука, воткнув в него гвоздику, и посолите по вкусу.

      Варите 10 минут, уберите луковицу, остальную массу взбейте, добавляя сливки. Этот соус подавайте горячим к вареному мясу и птице.

      Требуется: 0,5 л молока, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 4 яйца, 15 г уксуса, ½ ч. л. черного молотого перца, соль.

      Способ приготовления. Нагрейте масло, обжарьте в нем муку, посолите по вкусу и разведите горячим молоком. Доведите, непрерывно помешивая, до кипения, процедите, охладите. К приготовленному соусу добавьте желтки и размешайте. Заправьте уксусом, перцем и солью по вкусу, процедите через сито. Соус подавайте холодным.

      Требуется: 0,5 л молока, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 3 яйца, 200 г пармезана.

      Способ СКАЧАТЬ