Tolle Torten aus Land- & Hofcafés - Niedersachsen. Группа авторов
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Название: Tolle Torten aus Land- & Hofcafés - Niedersachsen
Автор: Группа авторов
Издательство: Автор
Жанр: Кулинария
isbn: 9783939593126
isbn:
60 g Zucker
130 g Mehl
Biskuitboden
2 Eier
100 g Zucker
100 g Mehl
1 TL Backpulver
Sahnepudding
Aprikosenmarmelade
750 g Sahne
4 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Sahnepudding
2 Eier
Garnitur
1 1/2 Tafeln Zartbitterschokolade
100 ml Öl
Zubereitung
Mürbeteigboden
• Alle Zutaten miteinander verkneten, zu einer Kugel formen und etwa 30 Minuten kühl ruhen lassen.
• Den Teig auf dem Boden einer mit Backpapier ausgelegten 28er Springform ausrollen und bei 180°C Umluft 15–20 Minuten goldgelb backen.
Biskuitboden
• Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren, bis dieser sich gelöst hat. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen
• Den Eischnee auf das Eigelb geben. Mehl und Backpulver vermischen und daraufsieben. Eischnee und Mehl vorsichtig unter das Eigelb heben.
• Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 28er Springform einfüllen und bei 190°C Umluft 20–25 Minuten backen.
• Den fertigen Biskuit auskühlen lassen und einmal waagerecht teilen.
Sahnepudding
• Aus 500 g ungeschlagener Sahne, dem Puddingpulver und dem Vanille-zucker einen Pudding herstellen.
• Die Eier trennen. Das Eigelb unter den nur noch lauwarmen Pudding rühren. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Pudding heben.
Weiterverarbeitung
• Den Mürbeteigboden mit Aprikosenmarmelade bestreichen, den Biskuitboden darauflegen und mit einem Tortenring umstellen.
• Den Pudding auf dem Biskuitboden verstreichen und ganz erkalten lassen.
• Die restliche (250 g) Sahne schlagen und auf dem Pudding glatt streichen.
• Die Zartbitterschokolade im Wasserbad auflösen, etwas Öl hinzugeben und miteinander verrühren.
• Die flüssige Schokoladenmasse auf die Sahne geben. Die Torte anschließend sofort in Stücke einteilen.
08 Café Gut Wahnbek
Schwarzwälder Kirschtorte
Zutaten
Boden
190 g Zartbitterkuvertüre
100 g Butter
8 Eier
200 g Zucker
130 g Mehl
65 g Speisestärke
1 Päckchen Backpulver
Kirschfüllung
2 Gläser Schattenmorellen
2 Päckchen
Bourbon-Vanillepudding
2 EL Zucker
75 ml Kirschwasser
1 000 g Sahne
Schokoraspel
Zubereitung
Boden
• Die Kuvertüre und die Butter bei geringer Hitze langsam schmelzen lassen.
• Die Eier trennen. Das Eiweiß mit etwa der Hälfte des Zuckers steif schlagen.
• Das Eigelb mit dem Rest des Zuckers dickschaumig schlagen.
• Die geschmolzene Kuvertüre in die Eigelbmasse vorsichtig einrühren.
• Mehl, Backpulver und Stärke mischen und unter die Eigelbmasse rühren.
• Den Einschnee unterheben.
• Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 28er Springform geben und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Umluft) etwa 45 Minuten backen.
Kirschfüllung
• Die Kirschen abtropfen lassen. Dabei den Saft auffangen (ca. 600 ml).
• 100 ml Kirschsaft mit Vanillepuddingpulver und Zucker glatt rühren.
• Den restlichen Saft aufkochen, das Puddingpulver dazugeben und noch einmal kurz aufkochen lassen. Anschließend die Kirschen und 2 EL Kirschwasser einrühren und etwas abkühlen lassen.
Weiterverarbeitung
• Den erkalteten Boden zweimal waagerecht durchschneiden.
• Auf allen drei Böden je etwa 2 EL Kirschwasser verteilen.
• Den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumlegen. Diesen und den mittleren Boden mit der noch warmen Kirschmasse bestreichen und erkalten lassen.
• Die Sahne steif schlagen.
• Den untersten Boden mit Sahne bestreichen, dabei Schokoraspel untermischen. Danach den zweiten Boden darauflegen und ebenfalls mit Sahne und Raspel bestreichen und mit dem obersten Boden abdecken.
• Den Tortenring entfernen, die Torte mit der restlichen Sahne bestreichen und nach Belieben verzieren.
09 Café Hof Blanken
Dinkel-Johannisbeer-Quark-Baiser
Zutaten