Gnocchi. Alexander Peter Saccaro
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Название: Gnocchi
Автор: Alexander Peter Saccaro
Издательство: Автор
Жанр: Кулинария
isbn: 9783982089911
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• Anschließend die Tomatensauce zubereiten. Die Tomaten halbieren, Samen und Ansätze entfernen. Die Tomaten klein schneiden und mit dem Öl in einen Topf geben. Zugedeckt bei gelegentlichem Umrühren circa 10 Minuten köcheln lassen, dann mit dem Mixer oder einem Zauberstab oder in der flotten Lotte pürieren. Mit Oregano, Basilikum, Pfeffer und Salz abschmecken.
• Die Gnocchi kochen. Wenn Sie an die Oberfläche kommen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
• Den Boden einer Auflaufform leicht mit der Tomatensauce bedecken, eine Schicht Gnocchi darüber geben.
• Die Mozzarella klein schneiden, auf die Gnocchi verteilen, dann wieder Tomatensauce darauf geben. Die letzte Schicht mit dem Reibkäse bestreuen.
• Die Auflaufform in den auf 180° C vorgeheizten Ofen geben und das Gericht ungefähr 15 Minuten gratinieren. Mit einigen Basilikumblättern garnieren und heiß auftragen!
Gnocchi mit Mozzarella, Aubergine und Tomaten
| Zutaten für den Teig: 800 g mehlig kochende Kartoffeln 200 g Weizenmehl Type 405 1 EI (M) Salz | Zutaten für die Sauce: 1 mittlere Aubergine (ca. 350 g) 1 Knoblauchzehe 1 mittlere Zwiebel 2 EL Olivenöl 100 ml trockener Rotwein 125 g Mozzarella 400 g Tomaten 1 EL Tomatenmark ½ Chilischote Salz 1 TL Oregano 1 EL klein gehackte Petersilie 8 Blätter Basilikum 30 g frisch geriebener Pecorino |
Zubereitung:
• Die Gnocchi nach dem Grundrezept zubereiten, beiseite stellen.
• Den Knoblauch und die Zwiebel fein schneiden, in einer Pfanne in dem Olivenöl andünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und noch etwas köcheln lassen.
• Die Aubergine halbieren, mit einem scharfen Löffel das schwammige Fruchtfleisch entfernen und die restliche Aubergine in Würfel schneiden. In die Pfanne geben und ebenfalls andünsten. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
• Nach ungefähr 5 Minuten die klein geschnittenen Tomaten hinzugeben. Den Stielansatz vorher entfernen. Umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
• Anschließend das Tomatenmark hinzugeben und gut verrühren. Nach weiteren 5 Minuten die klein geschnittene Chilischote und die Gewürze hinzugeben, salzen. Unter gelegentlichem vorsichtigem Umrühren noch 10 Minuten köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit die Gnocchi nach Vorschrift kochen, abgießen und in tiefe Teller füllen. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden, über die Gnocchi geben.
• Die Gnocchi mit der Sauce übergießen. Heiß servieren und geriebenen Pecorino dazu reichen.
Gnocchi mit Pecorino und Tomaten
| Zutaten für den Teig: 800 g mehlig kochende Kartoffeln 200 g Weizenmehl Type 405 1 EI (M) Salz | Zutaten für die Sauce: 1 mittlere Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 75 ml trockener Rotwein 8 mittlere Tomaten 1 EL Tomatenmark 100 g Pecorino ca. 12 Basilikumblätter Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
• Die Gnocchi nach dem Grundrezept zubereiten, beiseite stellen.
• Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein schneiden. In Olivenöl andünsten und mit dem Rotwein ablöschen.
• Den Stielansatz der Tomaten entfernen, die Tomaten klein schneiden und in die Sauce geben. Das Tomatenmark hinzufügen, vermischen und das Ganze zugedeckt bei gelegentlichem Umrühren circa 10 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Nach ungefähr 5 Minuten den in kleine Würfel geschnittenen Pecorino und 8 klein geschnittene Basilikumblätter in die Sauce geben. Öfters umrühren und nach 5 Minuten erneut abschmecken.
• Die Gnocchi aufsetzen und kochen. Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel abschöpfen, wenn sie an die Oberfläche kommen. Dann die Gnocchi in die Sauce geben, gut vermengen und auf Tellern anrichten. Mit den restlichen Basilikumblättern garnieren.
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