Gnocchi. Alexander Peter Saccaro
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Название: Gnocchi
Автор: Alexander Peter Saccaro
Издательство: Автор
Жанр: Кулинария
isbn: 9783982089911
isbn:
1 Prise Muskatnuss
Mehl für die Arbeitsfläche
Salz für das Kochwasser
Für Gnocchi als Beilage halbieren Sie einfach diese Menge.
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und in siedendem Wasser mit der Schale ca. 25 Minuten gar kochen.
Nach dem Kochen die Kartoffeln etwas abkühlen lassen, dann schälen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.
Das Ei, das Salz und eine Prise Muskatnuss hinzufügen.
Das Ganze vermengen und nach und nach das Mehl hinzugeben. Solange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Sollte er zu klebrig sein, geben Sie noch etwas Mehl hinzu.
Formen Sie dann den Teig zu einer Kugel und umhüllen ihn mit einer Klarsichtfolie oder einer Gefriertüte, damit er nicht austrocknet. Lassen Sie ihn dann noch etwa 20 Minuten ruhen.
Geben Sie den Teig anschließend auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn erneut durch.
Teilen Sie anschließend den Teig in 6 gleich große Teile.
Formen Sie aus jedem Teil eine ca. 1,5 cm dicke Rolle.
Schneiden Sie sie dann in ca. 2 cm lange Stücke
Formen Sie mit den Handflächen kleine Kügelchen.
Drücken Sie diese dann mit dem Daumen gegen einen eingemehlten Gabelrücken, damit die für Gnocchi charakteristische Form entsteht.
Sie können sie auch gegen eine eingemehlte Reibe drücken.
Legen Sie sie anschließend auf ein Brett oder ein Geschirrhandtuch.
Wenn Sie alle Gnocchi geformt haben, geben Sie sie vorsichtig und portionsweise in leicht gesalzenes Wasser, das allerdings nicht stark sprudeln sollte, da die Gnocchi sonst auseinander fallen könnten.
Wenn die Gnocchi nach zwei bis drei Minuten an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und verarbeiten Sie sie weiter.
Gnocchetti
Sie können auch Rollen formen, deren Durchmesser nur ca. 1 cm beträgt. Wenn Sie dann die Rollen in 1 cm lange Stücke schneiden, haben Sie Gnocchetti zubereitet, d. h. kleine Gnocchi. Ihr Vorzug liegt darin, dass auf Grund ihrer Größe die Sauce mehr Gewicht bekommt. Sie brauchen Sie daher auch nicht gegen eine Reibe oder eine Gabel zu drücken.
Rezepte mit Kartoffelgnocchi
Gnocchi mit Butter, Parmesan und Salbei
| Zutaten für den Teig: 800 mehlig kochende Kartoffeln 200 g Weizenmehl Type 405 1 Ei (M) Salz | Zutaten für die Sauce: 50 Butter 12 Salbeiblätter 100 ml Sahne 50 g frisch geriebener Parmesan Pfeffer, Salz |
Zubereitung:
• Den Teig nach dem Grundrezept zubereiten und 20 Minuten ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne bei kleiner Flamme auslassen. Darauf achten, dass die Butter nicht bräunt.
• Die kleingeschnittenen Salbeiblätter in die Pfanne geben und andünsten lassen.
• Die Sahne und den frisch geriebenen Parmesan hinzugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
• Die Gnocchi formen und in kochendes Salzwasser geben. Wenn sie fertig sind, abschöpfen und sofort in die Sauce geben. Vorsichtig umrühren und einige Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren erneut abschmecken und mit etwas frisch geriebenem Parmesan servieren.
Gnocchi mit Parmesan und Parmaschinken
| Zutaten für den Teig: 800 g mehlig kochende Kartoffeln 200 g Weizenmehl Type 405 50 g frisch geriebener Parmesan 1 Ei (M) Salz | Zutaten für die Sauce: 30 g Butter 150 ml Sahne 10 – 12 Salbeiblätter 80 g frisch geriebener Parmesan 100 g Parmaschinken Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
• Den Teig nach dem Grundrezept zubereiten. In den Teig zusätzlich 50 g frisch geriebenen Parmesan einarbeiten. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen, aber nicht braun werden lassen.
• Die Sahne und 2/3 der klein geschnittenen Salbeiblätter hinzugeben. 50 g frisch geriebenen Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Schinken in kleinere Streifen schneiden, hinzufügen.
• Gnocchi formen und in kochendes Salzwasser geben. Wenn sie gar СКАЧАТЬ