Gnocchi. Alexander Peter Saccaro

Чтение книги онлайн.

       Zubereitung:

      • Die Kartoffeln kochen. Die gekochten Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse drücken, solange sie noch warm sind. Danach etwas abkühlen lassen.

      • Die durchgedrückten Kartoffeln mit den Eiern, dem Gorgonzola, den Speck- oder Schinkenwürfeln sowie den von den Zweigen abgestreiften Thymianblättchen in eine Schüssel geben. Gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

      • Das Mehl hinzugeben und das Ganze zu einem homogenen Teig verarbeiten, der sich geschmeidig und fest anfühlt.

      • Den Teig aus der Schüssel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 2 cm dicke Teigrollen formen. Mit einem Messer die Rollen in circa 1,5 cm lange Stücke schneiden und die Gnocchi an eine Gabel oder Reibe drücken, um ihnen ihre charakteristische Form zu geben.

      • Die Gnocchi kochen. Die gekochten Gnocchi abschöpfen und in eine gebutterte Auflaufform legen.

      • 50 g Speck- oder Schinkenwürfel in einer Pfanne mit der Butter auslassen. 130 g Gorgonzola kleinschneiden und mit der Milch und den Thymianblättchen von zwei Zweigen in die Pfanne geben. Gut verrühren, dann die Sauce mit der Hälfte des Grana Padano abbinden. Mit Salz und Pfeffer erneut abschmecken.

      • Die Sauce über die Gnocchi geben und mit dem restlichen Grana Padano bestreuen. Die Auflaufform 10 Minuten in den auf 180° C vorgeheizten Backofen stellen. Mit Thymianzweigen dekorieren und heiß servieren.

       Gnocchi mit Gorgonzola, Walnüssen und Safran

       Zubereitung:

      • Die Gnocchi nach dem Grundrezept zubereiten und beiseite stellen.

      • Danach die Béchamel zubereiten: Die Butter bei kleiner Flamme in einem Topf auslassen. Unbedingt darauf achten, dass sie nicht bräunt. Das Mehl hinzugeben, mit einem Schneebesen verrühren. Die Sahne zugießen, umrühren und aufkochen lassen. Bei kleiner Flamme 5 Minuten köcheln lassen. Dabei öfter umrühren. Ist die Sauce zu dick, etwas Milch hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss abschmecken.

      • In die fertige Béchamel den in Würfel geschnittenen Gorgonzola und den Parmesan geben. Gut verrühren, gegebenenfalls mit etwas Milch verdünnen.

      • Den Safran und die zerkleinerten Walnusskerne hinzugeben und noch etwas köcheln lassen. Erneut abschmecken.

      • Kochwasser für die Gnocchi aufsetzen. Die Gnocchi kochen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, die Gnocchi mit einem Schaumlöffel abschöpfen und in die Sauce geben. Gut vermengen und mit klein gehackter Petersilie dekorieren.

       Gnocchi mit Robiola und passierten Tomaten

Zutaten für den Teig: 800 g mehlig kochende Kartoffeln 200 g Weizenmehl Type 405 1 EI (M) Salz	Zutaten für die passierten Tomaten: 200 g passierte Tomaten aus 200 g Tomaten, 1 kleinen Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 1 EL Oregano, 6 Basilikumblättern, Pfeffer, Salz
	Zutaten für die Sauce: 1 TL Kapern 1 TL Oregano 200 g Robiola evtl. etwas Milch Pfeffer, Salz 30 g frisch geriebener Grana Padano

       Zubereitung:

      • Bereiten Sie zunächst die passierten Tomaten zu. Gehen Sie dabei wie folgt vor: Die Zwiebel kleinschneiden und mit dem Olivenöl in einen beschichteten Topf geben. Leicht andünsten. Die Haut der Tomaten einritzen, die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, abkühlen lassen und die Haut abziehen. Die Tomaten halbieren, den Stielansatz und die Samen entfernen. Die Tomaten klein schneiden und zu der Zwiebel geben. Zugedeckt bei gelegentlichem Umrühren circa 10 Minuten köcheln lassen, dann mit dem Mixer oder einem Zauberstab pürieren. Die Tomaten erneut in den Topf geben und mit dem Oregano, den klein geschnittenen Basilikumblättern noch einige Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Sollten sie ein Fertigprodukt verwenden, achten Sie bitte auf Qualität, nicht auf den Preis.

      • Bereiten Sie dann die Gnocchi nach dem Grundrezept zu und stellen sie beiseite.

      • Dann machen Sie sich an die Sauce: Den Knoblauch klein schneiden, in eine СКАЧАТЬ