Винный этикет. Ирина Трущ
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Винный этикет - Ирина Трущ страница 5
Название: Винный этикет
Автор: Ирина Трущ
Жанр: Кулинария
Серия: Причуды этикета
isbn: 978-5-9533-2441-0
isbn:
Малага отличается характерным нежным горьковато-смолистым вкусом, который постепенно проявляется по мере выдержки вина. Во вкусе качественной малаги выделяются легкие оттенки чернослива и кофе.
В XIV в. во Франции вино было очень популярным. В то время на одного горожанина приходилось около 100 л вина в год.
Малага бывает нескольких видов:
– белая сухая малага – вино без или с остаточным содержанием сахара. Его цвет может варьировать от нежно-желтого до янтарного. В белой малаге содержится около 15–23% спирта;
– малага крема (пажарете) – это полусухое или полусладкое вино. Такое вино может иметь цвет от ярко-желтого (с золотистым оттенком) до янтарного (с нежным красноватым оттенком). В белой малаге содержится около 15–23% спирта и 1,5–9 г сахара на 100 мл.
Малага бывает белая (цвет от нежно-желтого до темно-золотистого), золотистая (цвет от бледно-золотистого до янтарного), темная, или черная (цвет в тонком слое (на просвет) каштановый, а в толстом слое – темно-янтарный).
Употребление
Перед употреблением малагу нужно охладить в холодильнике в течение 10–15 мин. Пьют это вино маленькими глотками.
К каким блюдам подходит
Малагу подают, как правило, к мясным и рыбным салатам, рыбному бульону, рыбе, крабам, устрицам, копченому лососю, а также к жирным сортам сыра.
Марсала
Марсала появилась в XVIII в. Родиной этого вина считается Сицилия, а точнее, западная ее часть. Марсала – это белое вино, сходное с мадерой, портвейном и хересом.
Марсала также отличается технологией приготовления. Для ее производства подходят только определенные сорта винограда – Инзолия, Катаратто, Грилло и т. д. Собранный виноград сбраживают до тех пор, пока содержание спирта не достигнет 12–14%. Затем в вино добавляют спиртованный виноградный сок.
Тщательно перемешав сусло, массу наливают в медные котлы на 1 /3 и уваривают паром посредством специальных змеевиков до тех пор, пока вино не станет коричневатым. При этом должен чувствоваться легкий привкус карамели.
Раньше мелкие виноделы при производстве вина давили сусло ногами, а затем полученную массу сливали в емкость для брожения.
Особенно важно вовремя прекратить уваривание виноградной массы, иначе во вкусе вина появится горечь. Качественная марсала отличается легким горьковатым вкусом.
Через некоторое время в вино вновь добавляют спирт, затем жидкость очищают и выдерживают в бочках. Для марсалы характерна традиционная ступенчатая выдержка по системе солера.
Марсала может быть 4 основных типов:
– самородная марсала (верджини) выдержана не менее 5 лет. Содержание спирта – 18%, количество сахара может быть разным. Цвет вина колеблется от нежно-желтого с соломенным оттенком до янтарного;
– высшая марсала (суперьори) должна иметь насыщенный СКАЧАТЬ