Винный этикет. Ирина Трущ

Чтение книги онлайн.

      Столовые сухие вина. Они характеризуются относительно небольшим содержанием спирта – около 10–12% – и полным отсутствием сахара. В вино в процессе брожения спирт не добавляют. Для изготовления белого вина виноградный сок сбраживают, красного – сок сбраживают вместе с ягодами и затем полученную массу отжимают под прессом.

      Столовые полусухие иполусладкие вина. В процессе изготовления бродящее сусло резко охлаждают, тем самым прерывая брожение ягод. Вино содержит 11–13% спирта и 3–8% сахара.

      Крепленые (специальные) вина. В процессе брожения в сусло искусственно добавляют спирт, что фиксирует количество несброженного сахара. Вина этой группы можно разделить на десертные, крепкие и ароматизированные.

      Крепкие вина. В процессе брожения в сусло искусственно добавляют спирт. Готовое крепкое вино содержит 17–20% спирта и 7–14% сахара. Среди крепких вин выделяют мадеру, поpтвейн, марсалу и херес.

      Классификация вин по содержанию углекислоты

      Эта классификация подразумевает разделение вин на 2 группы.

      Тихие вина. В них содержится незначительное количество углекислоты или ее нет совсем.

      Игристые, или шипучие вина. В напитках этой группы содержится большое количество углекислоты. При этом игристые вина можно разделить на газированные вина (то есть искусственно насыщенные углекислотой) и натуральные игристые вина (то есть насыщенные углекислотой в процессе вторичного брожения). Игристые вина могут быть произведены двумя способами: традиционным (процесс брожения происходит в больших герметично закрытых емкостях) и классическим (процесс брожения происходит в бутылках).

      Классификация вин по цвету винограда

      Эта классификация подразумевает разделение вин на 3 группы.

      Красные вина. Их цвет может изменяться от темно-рубинового с характерным фиолетовым оттенком (молодые вина) до темно-гранатового с кирпичным оттенком в верхнем слое (возрастные вина). Красным винам присуща характерная особенность: со временем цвет вина немного светлеет.

      Белые вина. Их цвет колеблется от нежно-соломенного с легким зеленоватым оттенком (молодые сухие вина) до темно-янтарного (крепленые и десертные вина). Со временем белые вина также меняют свой цвет: крепленые и десертные темнеют, а сухие приобретают золотистый оттенок.

      Розовые вина. Их цвет может быть розового цвета любого оттенка – от нежно-розоватого до насыщенного ярко-розового.

      Основные типы вин

      Существует огромное количество различных вин. К основным разновидностям относятся вермут, портвейн, мадера, кагор, малага, марсала, херес, токай и шампанское.

      Вермут

      Вермут относится к ароматизированным винам. Название происходит от немецкого слова «Wermut», что в переводе означает «полынь». Для производства вермута используется виноградное вино, которое ароматизируется экстрактом полыни. В вермуте содержится СКАЧАТЬ