Мировая кулинария. Лучшие блюда. Аурика Луковкина
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Мировая кулинария. Лучшие блюда - Аурика Луковкина страница 8
Способ приготовления. Рыбную мелочь сложите в кастрюлю, добавив нашинкованный лук, специи и рубленую зелень. Все залейте холодной водой так, чтобы она закрыла продукты. Варите на медленном огне 15–20 минут, периодически снимая пену. Бульон процедите. Судака нарежьте небольшими кусками. Опустите их в кипящий бульон, подсолите и варите еще 20 минут.
Сырые яйца (желтки) смешайте с винным уксусом, тщательно взбейте, разведите 2 ст. л. ухи и заправьте этой смесью уху в кастрюле.
Хлеб нарежьте кусками и поджарьте с обеих сторон в тостере или духовке до образования румяной корочки.
Перед подачей к столу положите в тарелку по одному ломтику поджаренного хлеба и залейте ухой.
Вторые блюда
Требуется: по 500 г телятины и свинины, 4 головки репчатого лука, соль, молотый черный перец.
Для гарнира: 300 г репчатого лука, 200 г болгарского сладкого перца, соль.
Способ приготовления. Мясо нарежьте кубиками. Чередуя телятину и свинину, наденьте кусочки на специальные шпажки, всего по шесть кусочков. Поджарьте над раскаленными углями или на мангале, периодически поворачивая шпажки, чтобы мясо прожаривалось равномерно. Можно также поджарить мясо в гриле в течение 25–30 минут при температуре 210 °С.
Готовые ражничи посолите, посыпьте перцем и сразу же подайте с мелко нарезанным репчатым луком и перцем.
Выпечка
Требуется: 1 кг пшеничной муки, 500 г сливочного масла, 2 стакана молока, 1–2 мл лимонной кислоты.
Для начинки: 400 г творога, яйцо, 100 г сахарной пудры.
Способ приготовления. Замесите тесто из муки, молока и соли, разделите его на две порции и выдержите в холодном месте 15–20 минут. Затем раскатайте куски теста в виде прямоугольников, положите на середину каждого куска по небольшому кусочку сливочного масла, заверните в виде конверта, раскатайте и снова положите в холодильник на 15–20 минут. Этот процесс надо повторить трижды, каждый раз складывая тесто в четыре слоя и периодически охлаждая его.
Гибанница должна быть раскатана плоско, в виде конверта. Запомните, что пласты должны быть сухими, поэтому их следует хорошо подсушить или слегка запечь в духовке. Уложите пласты теста на смазанный маслом противень и сбрызните каждый из них растопленным маслом, а затем поверх каждого пласта уложите начинку.
Творог для начинки протрите через сито и смешайте со взбитым яйцом и сахаром. Разложите начинку равномерно и накройте сверху другим пластом, края пластов тщательно соедините. В пироге сделайте несколько проколов вилкой или ножом. Сверху сбрызните распущенным сливочным маслом и выпекайте в разогретой до 220 °С духовке в течение 40 минут.
Десерты
Требуется: 200 г чернослива, по 50 г сахарного песка и пудры, 120 г очищенных грецких орехов, СКАЧАТЬ