Мировая кулинария. Лучшие блюда. Аурика Луковкина
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Мировая кулинария. Лучшие блюда - Аурика Луковкина страница 12
Вторые блюда
Требуется: 250 г нежирной мякоти свинины, 50 г говяжьих почек, по 10 г меда и сливочного масла, лавровый лист, соль, душистый перец горошком, черный молотый перец.
Способ приготовления. Мясо отварите до полуготовности в небольшом количестве воды, добавив к нему лавровый лист и душистый перец горошком. Вымочите почки и удалите мочеточники. Варите почки с мясом до полной готовности.
Мясо и почки выньте, охладите и нарежьте на кусочки. Добавьте в бульон мед и поварите несколько минут. Затем положите сливочное масло, соль и молотый перец, поварите еще, опять положите мясо, поварите 5 минут.
Дайте настояться. Чтобы жаркое выглядело аппетитнее, подавайте его в горшочках с мелко нарезанной зеленью.
Выпечка
Требуется: 300 г пшеничной муки, 3 яйца, 10 г сливочного масла, 60 мл воды, 2 стакана растительного масла, соль.
Для начинки: 20 г сливочного масла, по 50 г шпика, зелени петрушки, белой булки и копченого мяса, головка репчатого лука, 1/2 кг шпината, 1/4 кг постной свинины, 4 яйца, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Замесите тесто из муки, яиц, соли, воды и масла, оставьте его на 30 минут. Растопите масло, обжарьте в нем нарезанный небольшими кубиками шпик, нарубленную зелень петрушки и нарезанный репчатый лук. Замочите булку. Шпинат вымочите, залейте водой, отварите и откиньте на сито. После этого булку, копченое мясо и шпинат пропустите через мясорубку. Перемешайте до однородного состояния. Смешайте все с сырым рубленым мясом, спассерованным репчатым луком, шпиком, зеленью, сваренными вкрутую и измельченными яйцами, приправьте солью, перцем и тщательно перемешайте.
Раскатайте тесто в тонкий пласт, разделите его на две равные половины. На одной половине равномерно распределите начинку, прикройте ее второй половиной теста. Нарежьте полученный пласт на небольшие вареники, защипните края. Опускайте их на 10 минут в кипящее растительное масло, затем откидывайте на дуршлаг и давайте стечь. Для оттенения вкуса швабских вареников рекомендуем подавать их к столу с мясным бульоном.
Десерты
Требуется: 300 г готового бисквита, 400 г сливок, 20 г сахарной пудры, 5 желтков, 10 г желатина, 50 г сахарного сиропа, по 200 г клубники и абрикосов, 25 г сахара, 30 г десертного белого или красного вина.
Способ приготовления. Взбейте сливки с сахарной пудрой. Разотрите яичные желтки. Соедините взбитые с сахаром сливки с растертыми желтками. Добавьте в смесь распущенный в сахарном сиропе желатин, разлейте в формочки, сверху выложите взбитые сливки и ягоды.
СКАЧАТЬ