Мировая кулинария. Лучшие блюда. Аурика Луковкина
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Мировая кулинария. Лучшие блюда - Аурика Луковкина страница 14
Требуется:
для первого слоя: 200 г яблок, 100 г чернослива, 3/4 стакана сахара, 2 ст. л. желатина, 1/2 ч. л. лимонной кислоты, 2,5 стакана воды;
для второго слоя: 200 г вишни, 1/2 стакана сахара, 2 ст. л. желатина, 3 стакана воды;
для третьего слоя: 1 апельсин, 1/2 стакана сахара, 2 ст. л. желатина, 1,5 стакана воды, 1/2 ч. л. лимонной кислоты;
для четвертого слоя: 150 г клюквы, 1/2 стакана сахара, 2,5 ст. л. желатина, 2 стакана воды.
Способ приготовления. Для первого слоя желе чернослив замочите в небольшом количестве воды. Через 1–2 часа слейте воду и осторожно извлеките из чернослива косточки. Яблоки очистите, разрежьте на несколько частей и удалите сердцевину.
Сварите сироп из сердцевины и кожицы яблок и косточек чернослива. Добавьте в него сахар, прокипятите, а затем процедите и сварите в нем же яблоки и чернослив до готовности. После этого фрукты осторожно выньте шумовкой, в сироп добавьте лимонную кислоту и введите предварительно замоченный желатин. После растворения желатина сироп разлейте в длинные узкие стаканы слоем примерно в 2–3 см. Поставьте в холодное место, а когда он застынет, разложите на нем кусочки яблок и чернослива.
Для второго слоя (желе из вишни) отожмите сок. Оставшуюся массу засыпьте сахаром, залейте горячей водой, доведите до кипения. Готовый сироп процедите, введите в него набухший желатин, непрерывно помешивая, доведите до кипения, после этого нагревание прекратите. Сироп соедините с вишневым соком и влейте в стаканы поверх первого застывшего слоя желе. Поставьте в холодильник для застывания.
Для третьего слоя апельсин очистите и порежьте тонкими кружочками. Удалите зерна, присыпьте ломтики половиной указанного количества сахара и оставьте на несколько минут до образования сока. В кастрюлю всыпьте оставшийся сахар, залейте водой и вскипятите.
В приготовленный сироп положите замоченный и отжатый желатин и апельсиновую цедру. Все время помешивая, прогрейте его до растворения желатина и, сняв с огня, влейте в сироп сок из апельсина. Добавьте лимонную кислоту. Горячий сироп процедите, охладите и разлейте поверх первых слоев желе, предварительно положив на них ломтик апельсина. Поставьте в холодное место для застывания.
Для четвертого слоя из клюквы отожмите сок, а выжимки залейте кипятком и проварите на медленном огне. Затем процедите, ягодный сироп смешайте с сахаром, поставьте на огонь, добавьте предварительно замоченный желатин, помешивая, прогрейте смесь до его полного растворения. Сняв с огня, процедите через марлю, остудите, смешайте с выжатым клюквенным соком и разлейте в формы поверх остальных застывших слоев желе.
Для улучшения вкуса майонеза в него добавляют крепкий ланспинг. Для его приготовления в 1 л насыщенного мясного бульона растворяют 40 г желатина. Полученный крепкий ланспинг вливают в майонез тонкой струей при быстром помешивании, затем майонез сильно охлаждают и взбивают. Ланспинга берут в три раза больше, чем майонеза.