Консервирование. Варенья, повидло, джем и многое другое. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      Способ приготовления

      Подготовленные ягоды выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 4–5 минут. Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки. Полученное пюре переложите в кастрюлю, добавьте сахар, размешайте и поставьте на медленный огонь. Доведите до кипения и уваривайте в течение 20 минут при постоянном помешивании. Разложите продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам.

      Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации. Тепловую обработку полулитровых банок проводите при температуре 100 °C в течение 15–20 минут, а литровых – 20–25 минут.

      Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

      Варенье из абрикосов

      Ингредиенты

      1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 200 мл воды.

      Способ приготовления

      Абрикосы использовать слегка недозрелые и неповрежденные, с плотной мякотью. Отобранные плоды тщательно помыть и дать воде стечь. После этого удалить плодоножки и косточки, предварительно разрезав абрикосы по бороздке.

      Очищенные половинки абрикосов сложить в эмалированный таз или кастрюлю и залить приготовленным сахарным сиропом.

      Абрикосы держать в сиропе в течение 4–5 часов, а затем варить в три приема с промежутками в 8–10 часов. Готовность варенья можно проверить следующим способом: капнуть варенье на блюдечко и посмотреть, что с ней произойдет – если она растечется, то варенье еще не готово, а если останется в первоначальном состоянии, то можно считать варенье готовым.

      Готовое варенье налить в горячем виде в подготовленные простерилизованные банки и стерилизовать, прикрыв сухими крышками, в кипящей воде.

      Время стерилизации полулитровой банки – 10 минут, а литровой – 15 минут.

      По окончании стерилизации банки плотно закрыть и остудить при комнатной температуре.

      Варенье из зеленых абрикосов

      Ингредиенты

      1 кг абрикосов (с мягкой косточкой), 1 кг сахара, 600 мл воды, 2 г ванилина.

      Способ приготовления

      Зеленые абрикосы обрежьте с обоих концов, промойте холодной водой, проколите заостренной спичкой, поместите в дуршлаг и трижды бланшируйте в кипящей воде по 20–30 секунд. Сварите сироп из сахара и воды и опустите в него при кипении плоды.

      Варенье доведите до готовности в один прием. В конце варки добавьте ванилин.

      Цукаты из абрикосов

      Ингредиенты

      1 кг абрикосов, 1 ½ кг сахара, 200 мл воды.

      Способ приготовления

      Недозрелые, твердые абрикосы помыть под струей проточной воды и удалить из них косточки. После этого подготовленные половинки выложить в дуршлаг и бланшировать в кипящей воде в течение 1–2 секунд, затем плоды остудить, погрузив их в холодную воду.

      После этого приготовить сироп из сахара и воды.

      Бланшированные СКАЧАТЬ