Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!. Анастасия Кривцова
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова страница 2

СКАЧАТЬ булочки из заварного теста) следующим образом: в кипящую воду положите сливочное масло, соль и, непрерывно помешивая веничком, по степенно всыпьте просеянную пшеничную муку, быстро перемешайте. Варите до получения однородной массы, легко отстающей от стенок посуды. Охладите до 60–70 °C, добавьте яйца и хорошо размешайте. Тесто положите в кондитерский мешок с гладкой широкой трубочкой и отсадите круглые булочки диаметром 3–4 см на смазанный жиром кондитерский лист. Выпекайте в духовке при 200 °C. Готовые булочки надрежьте так, чтобы получилась крышечка.

      Наполните профитроли подготовленной печенью и накройте крышечкой. Подавайте как горячую закуску на тарелке с бумажной салфеткой.

      Закуска «Загадка»

      4 клубня картофеля

      ¼ стакана молока или сливок

      1 яйцо

      1,5 ст. ложки сливочного масла

      20 г твердого сыра

      соль

      Для жюльена:

      100 г мякоти жареной птицы

      40 г отварных грибов

      200 мл сметанного соуса

      Промытые крупные клубни картофеля заверните в фольгу и запекайте в разогретой духовке в течение 40 мин. Затем острым ножом прямо через фольгу сделайте продольный разрез на четверть глубины картофелины, сожмите ее с боков и через образовавшееся отверстие ложкой удалите сердцевину. Вынутую неостывшую мякоть протрите через сито, добавьте теплое молоко или сливки, яичный желток, соль и все хорошо перемешайте. Полученной смесью наполните кондитерский мешок с гофрированным наконечником. Приготовьте жюльен из птицы и заполните им примерно ¾ объема картофелины в фольге. Сверху прикройте отверстие картофельной массой из кондитерского мешка, посыпьте тертым сыром, сбрызните растопленным сливочным маслом и запеките в духовке до образования румяной корочки. Подайте к столу в фольге, как картофель «в мундире».

      Закуска «Птичка»

      200 г куриных потрохов

      75 г репчатого лука

      2 вареных яйца

      1 сырое яйцо

      ½ стакана сметаны

      1 ст. ложка тертого сыра

      черный молотый перец

      соль

      Куриные потроха тщательно промойте, нарежьте мелкими кубиками, обжарьте с луком, посолите, поперчите, добавьте тертый сыр, измельченные вареные яйца, сметану и прокипятите. Затем выложите в форму, залейте взбитым яйцом, добавьте небольшое количество тертого сыра и запеките в духовке. Подавайте к столу в горячем виде.

      Рагу из цыплят

      800 г цыпленка

      400 г картофеля

      300 г помидоров

      300 г цветной капусты

      250 г моркови

      100 г зеленой фасоли

      100 мл сметаны

      2 ст. ложки топленого масла или куриного жира

      1 пучок зелени петрушки

      черный молотый перец

      соль

      Выпотрошенных и хорошо вымытых цыплят разрубите на четыре части, быстро обжарьте на сковороде СКАЧАТЬ