Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!. Анастасия Кривцова
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова страница 12

СКАЧАТЬ виде с гарниром из баклажанов.

      Куриные окорочка в тесте

      4 окорочка весом по 300 г

      250 г муки

      2 яйца

      120 мл пива

      1 ч. ложка соли

      Для соуса:

      250 г майонеза

      1 вареное яйцо

      2 ч. ложки горчицы

      зелень петрушки и укропа

      Желтки отделите от белков. Белки взбейте с солью, смешайте с пивом, добавьте взбитые желтки, постепенно всыпьте просеянную муку и приготовьте однородное тесто. Для соуса майонез смешайте с горчицей, добавьте измельченную зелень и натертое на крупной терке яйцо.

      Окорочка порубите на порционные куски, обмакните их в тесто и жарьте во фритюре. Готовые куски переложите на блюдо и полейте майонезным соусом.

      Свиной рулет

      800 г мякоти свинины

      100 мл мясного бульона

      6 ст. ложек растительного масла

      2 ст. ложки молока

      1 ломтик белого хлеба

      черный молотый перец соль

      Для начинки:

      200 г яблок

      3 ст. ложки майонеза

      1 ст. ложка зелени кинзы

      черный молотый перец соль

      Мясо вымойте и обсушите, хлеб замочите в молоке. Подготовленное мясо 2 раза пропустите через мясорубку вместе с хлебом, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Полученный фарш выложите на влажную марлю пластом толщиной не более 2 см.

      Яблоки вымойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте кубиками, посолите, поперчите, добавьте зелень и заправьте майонезом. Начинку переложите на пласт фарша. Осторожно подтягивая марлю с одной стороны, сверните пласт фарша с начинкой в рулет.

      В глубокой сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте на нем рулет с двух сторон до золотистого цвета. Поставьте сковороду с рулетом в нагретую до 170 °C духовку, влейте бульон и запекайте в течение 30 мин.

      Готовый рулет переложите на блюдо и нарежьте порционными кусочками.

      Говядина, тушеная с яблоками

      1 кг филе говядины

      5 яблок

      200 мл сметаны

      3 ст. ложки жира

      зелень петрушки

      черный молотый перец соль

      Мясо хорошо отбейте, посолите, поперчите и поставьте в холодильник на 30 мин, затем хорошо обжарьте на жире с двух сторон. Яблоки вымойте, нарежьте тонкими кружочками. Обжаренное мясо переложите на противень, сверху положите нарезанные яблоки, залейте сметаной и запекайте в духовке при температуре 200 °C в течение 45 мин.

      Перед подачей к столу посыпьте блюдо измельченной зеленью.

      Курица гриль с соусом

      800 г курятины

      ½ стакана яблочного уксуса

      1 ст. ложка горчицы

      1 ст. ложка вустерского соуса

      1 ч. ложка паприки

СКАЧАТЬ