Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. HOTR0308. Antonio Caro Sánchez-Lafuente
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El acceso al Derecho de la Unión Europea, de <http://eur-lex.europa.eu>.

      

El Mundo, de <http://www.elmundo.es/>.

      

El portal de la Unión Europea, de <http://europa.eu/legislation_summaries/food_safety/veterinary_checks_and_food_hygiene/f84001_es.htm>.

      

Escuela Universitaria Ingeniería Técnica Agrícola (INEA), de <http://virtual.inea.org/web/campus/asig/300000002102/Tema%206.%>.

      

FACUA – Consumidores en Acción, de <https://www.facua.org>.

      

Generalitat de Catalunya, de <http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/es/dir3229/index.html>.

      

Ingeniería, Gestión y Recursos Técnicos, de <http://www.ingertec.com>.

      

Instituto Americano de Ciencias Biológicas, de <http://www.actionbioscience.org>.

      

Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo, de <http://www.insht.es>.

      

INVENIA, de <http://www.invenia.es/oepm:e01907077>.

      

Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, de <mapama.gob.es>.

      

MP Software, de <http://www.mantenimientoplanificado.com>.

      

Nodo 50. Contrainformación en red, de <http://www.nodo50.org/termicasno/descargas/2_Contaminacion_Alimentaria.pdf>.

      

Noticias jurídicas, de <http://noticias.juridicas.com/base_datos/Admin/rd1407-1992.html>.

      

Plan de control de proveedores. Curso APPCC en la Industria Agroalimentaria, de <20Plan%20de%20control%20de%20proveedores.pdf>.

      

Salud preventiva, de <http://www.saludpreventiva.com>.

      

Secretaría de salud de México, de <http://www.salud.gob.mx>.

      

Servicio Nacional de Salud Animal (Costa Rica), de <http://www.senasa.go.cr/Documentos/Directivas_CEE/2000-13.pdf>.

      

Solo arquitectura, de <http://www.soloarquitectura.com/foros/showthread.php?9170-Normativa-restaurantes>.

      

Solo Ciencia, de <http://www.solociencia.com/biologia/microbiologia-microorganismos-clasificacion.htm>.

      Capítulo 1

      Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

      La manipulación de los alimentos, desde que se producen hasta que son consumidos, incide de forma directa en la salud de la población. Existe una relación entre la inadecuada manipulación de los alimentos y las enfermedades que producen, es por eso que una de las medidas más eficaces para prevenirlas son las higiénicas, ya que el manipulador va a ser quien intervenga como vehículo transmisor por sus malas actuaciones, contaminando el alimento.

      Para conseguir los objetivos propuestos, el manipulador de alimentos debe:

      1 Adquirir conocimientos en materia objeto de su trabajo: manejo de los alimentos.

      2 Desarrollar actitudes de conducta personal que beneficien su función: higiene personal y organización del trabajo.

      3 Incrementar el sentido de la responsabilidad hacia los demás por la trascendencia del servicio que presta.

      Dentro de las condiciones de seguridad en un local o instalación del sector alimentario, hay que destacar el punto de la higiene, que juega un papel fundamental en el mantenimiento tanto de de las instalaciones como de los equipos. La situación va a estar condicionada por la proximidad con distintas fuentes de contaminación que, aunque se encuentren en el exterior, por el aire podrían contaminar las instalaciones y los productos que se estén elaborando.

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