Elaboración de platos combinados y aperitivos. HOTR0108. Antonio Caro Sánchez-Lafuente
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Название: Elaboración de platos combinados y aperitivos. HOTR0108
Автор: Antonio Caro Sánchez-Lafuente
Издательство: Bookwire
Жанр: Зарубежная деловая литература
isbn: 9788417224189
isbn:
Desde el punto de vista dietético serán mejores aquellos que combinen un mayor número de grupos de alimentos (carnes, pescados, verduras, etc.) que aportarán al organismo proteínas, fibra, vitaminas, hidratos de carbono, etc.
Una posible clasificación de estos platos es atendiendo a sus ingredientes, a sus calorías, a su temperatura de servicio, etc. Si la combinación del plato se basa atendiendo a sus ingredientes, se obtendría:
1 Combinados a base de tortilla.
2 Combinados a base de huevo.
3 Combinados a base de ensalada.
4 Combinados a base de embutidos.
5 Combinados a base de carne o pescado guarnecidos.
6 Hamburguesas.
7 Perritos calientes.
8 Pepitos.
9 Combinados a base de verduras y hortalizas.
10 Sándwich.
Recuerde
Los platos combinados se pueden clasificar según: ingredientes, calorías, temperatura de servicio, etc.
Aplicación práctica
Atendiendo a las premisas expuestas, enumere cinco tipos de platos combinados.
SOLUCIÓN
| PEPITO | Compuesto por | Pan de pepito 150 g Ternera Cogollo lechuga Tomate Patatas fritas |
| COMBINADO 1 | Tortilla francesa Ternera parrilla Cogollo lechuga Tomate natural | |
| HAMBURGUESA | Pan hamburguesa Hamburguesa parrilla Cebolla plancha Mahonesa Mezclum lechuga Patatas fritas | |
| PERRITO CALIENTE | Pan perrito Salchicha parrilla Cogollo de lechuga Tomate Patatas fritas | |
| COMBINADO 2 | Pechuga pollo plancha Rodajas tomate Croquetas jamón Huevo frito |
5. Resumen
El plato combinado es un plato de comida constituido por diversos alimentos. Existe una gran variedad de ellos, ya que existe una enorme cantidad de combinaciones.
El aperitivo es la comida que se toma para abrir el apetito, normalmente antes de la comida principal del mediodía. Se acostumbra a realizarse en fechas señaladas o días festivos, no es habitual que se haga a diario.
Ambas preparaciones han pasado a cobrar una gran importancia siendo los aperitivos todo un símbolo de distinción y los platos combinados una de las mayores fuentes de ingreso en la restauración moderna.
Los aperitivos se pueden clasificar en:
1 Canapés.
2 Encurtidos.
3 Frutos secos.
Los platos combinados se pueden clasificar según:
1 Ingredientes.
2 Calorías.
3 Temperatura de servicio.
4 Etc.
La oferta gastronómica que hoy en día se ofrece es amplia y variada, formando un conjunto muy diverso, en el que los aperitivos y platos combinados tienen mucho que decir.
Ejercicios de repaso y autoevaluación
1. Defina el concepto de aperitivo.
2. Enumere 5 variedades de aperitivos.
3. ¿A qué alimentos hacen referencia los encurtidos?
4. De las siguientes frases, indique cuál es verdadera o falsa.
1 Los canapés se suelen servir en una celebración como primer aperitivo.VerdaderoFalso
2 Los canapés no suelen mezclar sabores diferentes, pero sí texturas.VerdaderoFalso
3 Los canapés pueden ser servidos en bandejas, aunque también pueden estar colocados en mesas para su servicio.VerdaderoFalso
5. Complete la siguiente oración.
Un plato __________ está constituido por diversos alimentos combinados en un solo plato. Existe una _______ variedad, debido a la enorme cantidad de posibles ____________.
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