Elaboración de platos combinados y aperitivos. HOTR0108. Antonio Caro Sánchez-Lafuente

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СКАЧАТЬ y clasificación

1. Introducción

      Los platos combinados y aperitivos forman un conjunto muy amplio de preparaciones culinarias, que están muy extendidas en la oferta de los establecimientos de restauración hoy en día.

      La sociedad de consumo desarrollada ha hecho que muchas de las personas que trabajan fuera y lejos de sus casas tengan que comer en los restaurantes o establecimientos, con un servicio a ser posible rápido, ya que muchos de estos comensales tienen un tiempo limitado para comer.

      El ejemplo más claro para este tipo de comidas son las hamburgueserías, siendo estas las pioneras. Más tarde se han ido introduciendo otros servicios de restauración que ofrecen pollo, pizzas, ensaladas, crepes, algunas especialidades autóctonas, platos combinados, etc., con el fin de ampliar y variar la oferta clásica.

      Aunque esta costumbre empezó por la necesidad de satisfacer el apetito de una manera rápida durante los días laborales, finalmente se ha creado un hábito. Hoy día, este tipo de comidas son muy demandadas.

2. Definición. Plato combinado y aperitivo

      Con el fin de dar a conocer la oferta relacionada en torno a los platos combinados y aperitivos, a continuación se va a llevar a cabo desde su descripción, hasta una clasificación general, pudiendo atender a la temperatura de servicio, ingredientes, etc.

      2.1. Plato combinado

      El plato combinado es un plato de comida constituido por diversos alimentos. Existe una gran variedad de ellos, ya que existe una enorme cantidad de combinaciones.

      Por lo general, son preparaciones sencillas, rápidas y cómodas de elaborar, donde la combinación de los alimentos que vayan a formar el plato debe ser óptima, es decir, que estos alimentos sean compatibles entre sí en cuanto al sabor, aunque sean totalmente diferentes.

      Es muy importante su presentación, ya que con una buena combinación de alimentos, y a ser posible un bonito colorido, resultará mucho más apetitoso a la vista del comensal. Esto es importante porque en la mayoría de establecimientos donde se sirven este tipo de platos, se suelen exhibir las fotografías de estos, bien en las cartas o bien en algún lugar visible del establecimiento.

       Ejemplo de la composición un plato combinado

      Este tipo de comidas es típico en cafeterías y snack-bar. El coste va a variar dependiendo de la composición del plato y la calidad de los alimentos que lo forman, de ahí que haya algunos con precios elevados.

      La elaboración de sus ingredientes es la misma que la del resto de platos no combinados, lo único que varía es la cantidad y la presentación.

       Sabía que...

      En Japón existen infinidad de máquinas emprendedoras de platos combinados. Echando una moneda y pulsando sobre una fotografía se obtiene el plato deseado.

      2.2. Aperitivo

      El aperitivo es la comida que se toma para abrir el apetito, normalmente antes de la comida principal del mediodía. Se acostumbra a realizarse en fechas señaladas o días festivos, no es habitual que se haga a diario.

      Existe gran cantidad de variaciones posibles, tanto de aperitivos como de platos combinados, pudiéndose utilizar de diferentes maneras. Entre los aperitivos más destacados están los siguientes:

      1 Canapés.

      2 Sándwiches.

      3 Empanadas.

      4 Quiches.

      5 Saladitos.

      Pueden utilizarse indistintamente en bufé, cócteles, recepciones, etc., pudiendo servirse como aperitivos, tapas, tentempiés o piscolabis.

      Algunas veces puede ser servida como entrada en una comida, formando parte de los entremeses, tanto fríos como calientes.

       Ejemplo de aperitivo servido en formato de canapé

      Hoy día, se han convertido en todo un símbolo de distinción, ya que aunque en su elaboración pueden emplearse productos que llegan ya preparados, su confección es muy laboriosa, ya que requieren una impecable presentación, el la que más que el contenido importa el especto que ofrecen, que los convierte en pequeñas obras de arte de la gastronomía.

      Su presentación en bandejas o fuentes ha de obedecer a dos principios fundamentales: la ordenación de los mismos por sus elementos de composición y la ornamentación de la fuente de una forma apetitosa, esta nunca ha de estar saturada.

       El servicio de aperitivos guarda una especial relación con la estética de su montaje, siendo parte fundamental junto con la combinación de ingredientes.

       Nota

      Los aperitivos tienen cada vez más relevancia en los actos sociales.

3. Clasificación. Aperitivos

      Los aperitivos son el primer alimento que presenta un establecimiento al llegar a sus instalaciones, con lo que estos pueden informar del desarrollo del menú que ha continuación se presentará. Su clasificación es muy variada, pues existen innumerables tipos o variedades.

      3.1. Tipos de aperitivos

      La oferta de aperitivos contempla el servicio de canapés, encurtidos, frutos secos e incluso bebidas, no estando estas últimas contempladas, por no considerarse una elaboración culinaria.

       Canapés

      En el mundo de la gastronomía, se conoce al canapé como un pequeño bocado que sirve como aperitivo o como un pequeño alimento antes de que se sirvan los platos principales o centrales.

      Los canapés suelen encontrarse en infinitas variedades de opciones, dulces, salados, ácidos, etc., así como también en numerosas formas y sabores, con o sin decoración, con ingredientes comunes o gourmet. Una de las características que siempre se mantiene es su pequeño tamaño, su practicidad para ser consumido (generalmente se consume con la mano) y su delicioso sabor.

       Los canapés se identifican por su pequeño СКАЧАТЬ