Elaboración de platos combinados y aperitivos. HOTR0108. Antonio Caro Sánchez-Lafuente

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      Los canapés son uno de los elementos más característicos de la gastronomía francesa, ya que los mismos suelen ser elegantes, refinados y deliciosos.

      Es difícil establecer en qué momento los canapés empezaron a ser utilizados en ceremonias y celebraciones. Sin embargo, se pueden encontrar registros de diferentes tipos de alimentos que actuaban como canapés hace muchos siglos, lo cual habla de que a pesar de relacionárselos con la gastronomía francesa, la idea de canapé o de alimento pequeño previo al plato principal existía ya desde antes que esta.

      Los canapés se suelen servir en una celebración como primer aperitivo. Dependiendo del tipo de reunión, pueden ser el primer elemento que será continuado por otros platos, o bien ser el único tipo de alimento que se sirva en la reunión, en cuyo caso la variedad y la abundancia de los mismos deberá ser mayor para poder facilitar a todos los invitados la consumición apropiada. Estos pueden ser servidos en bandejas o estar colocados en la mesa para que la gente tome el que más le guste.

      Normalmente, los canapés mezclan diferentes sabores en una sola unidad, por lo cual se puede lograr una combinación interesante de colores, texturas, sabores y formas. De este modo, los canapés son siempre una parte colorida, elegante y atractiva de cualquier fiesta. Además, al ser tan fáciles de consumir, los invitados suelen elegir varios tipos de ellos, y pueden repetirlos una y otra vez de acuerdo a sus intereses.

       Los canapés pueden adoptar diferentes formas geométricas, siendo además complementados con menaje característico como pequeñas cucharitas.

       Encurtidos

      Los encurtidos son frutos y yemas de plantas conservados en vinagre, que se comen como entremeses o como tapas. Entre ellos se encuentran aceitunas, alcaparras, cebolletas, altramuces, berenjenas y pepinillos. Los encurtidos tienen un canal de venta similar al de los frutos secos, golosinas y aperitivos.

      Están presentes en el sector de la alimentación, principalmente en las tiendas de ultramarinos donde es frecuente encontrar recipientes que contienen encurtidos junto a otros con almendras, patatas, etc. La proximidad entre estos productos es fácil de apreciar también por la calle, ya que es habitual ver a personas paseando mientras comen algún tipo de estos.

       El menaje utilizado para el servicio de los encurtidos también transmitirá un valor añadido.

      Normalmente, se sirven como aperitivo y los más utilizados para este fin son las aceitunas, las banderillas y los pepinillos; aunque también se pueden destacar las alcaparras.

       Sabía que...

      El ingrediente principal característico de todo encurtido es el vinagre.

       Frutos secos

      Según el Código Alimentario Español (CAE), los frutos secos son aquellos cuya parte comestible posee en su composición menos del 50 % de agua.

       Nota

      Los frutos secos tienen un aporte en materia grasa relativamente importante.

      Los frutos secos se consumen como acompañamiento de bebidas, aperitivos y de tragos largos, pero esto no impide que a su vez tengan una función alimentaria que se puedan utilizar para cuidar la salud.

       Sabía que...

      Según un estudio publicado en la revista American Journal of Clinical Nutrition, llevado a cabo por Maira Bes-Rastrollo, la ingesta de frutos secos no está asociada con una mayor ganancia de peso, pero sí con unos grandes beneficios a nivel cardiovascular.

      La calidad de los frutos secos se verá determinada por el tipo de producto o materia prima, así como por el tratamiento llevado a cabo en su elaboración o los ingredientes adicionados a este, siendo una de las posibles variables a destacar la aportación o no de sal o el tratamiento térmico utilizado (tostado, frito), existiendo además la posibilidad de su servicio como producto crudo. Al mismo tiempo, productos que por sus características no se pueden considerar frutos secos, pueden llegar a formar parte de esta familia, siendo características las pasas, orejones, ciruelas, etc.

       Ejemplo de presentación de diferentes frutos secos

       Recuerde

      Los frutos secos tienen un aporte en materia grasa importante, pero al mismo tiempo su consumo es beneficioso para la prevención de accidentes coronarios.

      Nueces, almendras, avellanas, pistachos y cacahuetes son los que más se consumen como aperitivos, para picar acompañando a alguna bebida, porque crean una capa de grasa en el estómago que lo protege del alcohol.

       Consejo

      En los frutos secos debe evitarse el exceso de sal.

      Los frutos secos deberán almacenarse en lugares frescos y secos, al abrigo de la luz y en envases herméticos, si es posible. Sin embargo, no es posible conservarlos durante largo tiempo a causa de la materia grasa que contienen y que les confiere tendencia al enranciamiento.

       Importante

      Los frutos secos, por su alto contenido en vitamina E, antioxidante, son beneficiosos.

       Recuerde

      Los aperitivos se pueden clasificar en:

      1 Canapés.

      2 Encurtidos.

      3 Frutos secos.

4. Clasificación. Platos combinados

      La combinación de alimentos que configuran el plato debe ser óptima, es decir, tienen que ser compatibles entre sí en cuanto al sabor, aunque sean totalmente diferentes.

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