Gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales. HOTU0109. Silvia Isla Durán

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ Capítulo 3 Técnicas culinarias elementales

       1. Introducción

       2. Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos

       3. Técnicas de cocinado de hortalizas

       4. Técnicas de cocinado de legumbres secas

       5. Técnicas de cocinado de la pasta y el arroz

       6. Técnicas de cocinado de huevos

       7. Fondos, bases y preparaciones básicas elaboradas con pescados, crustáceos y moluscos

       8. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos

       9. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionadas con carnes, aves y caza

       10. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos

       11. Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales

       12. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 4 Presentación y decoración de comidas

       1. Introducción

       2. Platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos

       3. Platos a base de pescados, crustáceos y moluscos

       4. Platos a base de carnes, aves, caza y despojos

       5. Repostería y postres

       6. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 5 Preparación de desayunos

       1. Introducción

       2. Tipos de café y formas de preparación

       3. La leche y sus derivados

       4. Tipos de infusiones y formas de preparación

       5. Los edulcorantes

       6. Frutas. Forma de presentación

       7. Tipos de zumos

       8. Tipos de pan y formas de presentación

       9. La repostería

       10. Los aceites y mantequillas o margarinas

       11. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 6 Equipos, máquinas y útiles

       1. Introducción

       2. Dotación básica de una cocina

       3. Equipos, máquinas y útiles utilizados en la preelaboración de vegetales y setas

       4. Equipos, máquinas y útiles utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos

       5. Utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos

       6. Equipos, máquinas y útiles utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos

       7. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 7 Regeneración, conservación y presentación comercial de alimentos en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales

       1. Introducción

       2. Regeneración y conservación

       СКАЧАТЬ