Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio. HOTR0208. José García Azcona
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio. HOTR0208 - José García Azcona страница 8
Название: Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio. HOTR0208
Автор: José García Azcona
Издательство: Bookwire
Жанр: Зарубежная деловая литература
isbn: 9788491984559
isbn:
2 Controlar y supervisar todos los servicios llevados a cabo en el comedor, así como el control del libro de reservas.
3 Exigir el cumplimiento de todas las normas de seguridad e higiene.
4 Realizar el control de inventarios y stock.
5 Interviene junto con el jefe de cocina en la realización de la oferta gastronómica.
6 Debe informar a su brigada de la composición de las distintas ofertas gastronómicas.
7 Recibe, acoge y toma la comanda a los clientes. Además de asesorarles, siempre que este lo solicite.
8 Sustituir al sumiller, siempre que sea necesario.
9 Supervisar todas las facturas.
10 Atender las posibles quejas y reclamaciones de los clientes.
Recuerde
El maître es la persona de mayor rango en el comedor, siendo el máximo responsable de todo lo que acontece en la sala.
Segundo jefe de comedor o segundo maître
Su función principal es la de ayudar al maître y sustituirle cuando no esté asumiendo todas las responsabilidades.
Sommelier o sumiller
Es la persona responsable de la compra, conservación y servicio de vinos, licores y demás bebidas del establecimiento. Tiene que ser un experto en todo lo referente a conservación, cata, maridaje y servicio de vinos. Sus funciones son:
1 Confecciona las cartas de vinos y bebidas.
2 Ofrece al cliente la carta de vinos y toma la comanda de bebidas.
3 Realiza el servicio de vinos y demás bebidas.
4 Aconseja al cliente, siempre que este lo solicite, sobre los vinos más adecuados en función de los platos solicitados.
5 En algunos casos se encarga de la perfecta conservación y control de la bodega del establecimiento.
6 Es el encargado del mantenimiento de los puros y cigarrillos.
7 Realiza el servicio de puros y cigarrillos.
Ayudante de sommelier
Auxiliará en todo lo que se refiere al servicio de bebidas al somelier, realizando todas las tareas encomendadas por este.
Facturista
Es el responsable de la caja, se encarga de elaborar las facturas de los clientes y elaborar y/o cumplimentar todos los informes e impresos relacionados con las ventas, para su justificación ante la dirección del establecimiento.
Jefe de sector
Es el responsable del buen funcionamiento del sector que le ha sido encomendado. Sus funciones son:
1 Acomodar al cliente, cuando el maître no pueda hacerlo.
2 Tomar la comanda de las mesas que forman su sector.
3 Trinchar personalmente las piezas que se sirvan en su sector.
4 Coordinar y organizar al personal a su cargo.
Recuerde
El sumiller es la persona experta en bebidas en general y vinos en particular, además de todo lo que incumbe en cuanto a la conservación y servicio de tabaco.
Nota
En la actualidad la categoría de Jefe de Sector no es muy habitual, pudiendo existir algún segundo maître más en establecimientos de gran capacidad, como los hoteles.
Jefe de rango o camarero
Es el encargado del servicio de las mesas de su rango. Sus funciones son:
1 Realizar la puesta a punto del comedor para el servicio.
2 Montar las mesas en función de las previsiones y reservas.
3 Servir a los clientes bajo la supervisión del jefe de sector.
4 Es el responsable de que todo se encuentre en perfecto orden en su rango.
Definición
Rango
Zona del comedor que se compone de una serie de mesas que son adjudicadas y atendidas por un camarero o jefe de rango.
Sector
Parte del comedor constituida por dos o más rangos, que está bajo el mando de un empleado con categoría de jefe de sector.
Ayudante de jefe de rango o de camarero
Es la persona subordinada al camarero. Sus funciones son:
1 Realiza la puesta a punto junto con el jefe de rango.
2 Transporta los servicios solicitados por el cliente desde la cocina, bodega o economato al comedor.
3 Ayuda al camarero en el servicio del comedor.
4 Recoge y limpia las mesas después del servicio.
Sabía que...
Confucio decía que donde hay educación, no hay distinción de clases.
Aplicación práctica
Entra un restaurante con un sistema de servicio tradicional para comer y observa las tareas que realiza cada componente del personal de comedor, toma nota de las actividades que realiza cada uno y decide confeccionar un listado de la brigada que componen los miembros de ese establecimiento de restauración. СКАЧАТЬ