Bebidas. HOTR0409. Antonio Caro Sánchez-Lafuente
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Название: Bebidas. HOTR0409
Автор: Antonio Caro Sánchez-Lafuente
Издательство: Bookwire
Жанр: Зарубежная деловая литература
isbn: 9788491984566
isbn:
Afrutado de caquis y pomelo
Ingredientes
1 4 caquis maduros pero firmes.
2 2 pomelos.
3 2 cucharada miel.
4 1 chorrito Cointreau o licor de naranja.
5 1 corteza de naranja.
6 100 ml nata.
Para invierno
Cóctel
Cóctel Bloody Mary
Ingredientes
1 1/3 de vodka.
2 2/3 de zumo de tomate.
3 2 golpes de Perrins.
4 Un golpe de Tabasco.
5 Unas gotas de zumo de limón.
6 Sal y pimienta.
7 Apio fresco.
3.3. Gustos de la clientela
El primer dato a tener en cuenta es saber a quién se vende y cómo se vende. Así, conociendo los gustos de la clientela se sabrá cómo actuar, proveyéndose de las materias primas adecuadas.
Esto no es siempre así, por lo que hay que tener en cuenta la propia oferta y adaptarla a la demanda.
Las costumbres de la zona y la educación recibida marcarán la forma de actuar de los clientes.
Ejemplo
Un cliente del norte de España esta más habituado a tomar vermouth, sidra, vino, etc., y un cliente del sur preferirá la cerveza.
3.4. Controles de calidad sobre los géneros utilizados
Los productos utilizados para la confección de las bebidas deberán ser sometidos a controles de calidad, convirtiéndolos en productos seguros, obteniendo la mayor rentabilidad de ellos.
El producto, servicio o proceso hay que considerarlo como una parte integrante del control de producción, pudiendo encontrar tres tipos:
1 Inspección y ensayos de entrada de materiales.
2 Inspección durante el proceso.
3 Verificación de los productos acabados.
Verificación de los productos adquiridos
Siempre se deberá constatar la calidad de los productos adquiridos, respetando los costes iniciales del producto, que permitan tener un precio constante de las elaboraciones finales.
Se han de inspeccionar las características intrínsecas de los productos adquiridos; así un limón debe desprender una aroma fresco, que lo identifique y aporte calidad a los preparados.
Nota
Es un error la no inspección de toda la mercancía, ya que hará que no se compruebe la totalidad del producto.
Finalmente el control de calidad debe ser un proceso constante, formando una cadena, desde la llegada del producto al establecimiento, su posterior conservación, transformación y venta.
4. Resumen
Dentro del manual de Bebidas, este es uno de los capítulos más importantes, ya que, aunque en muchas ocasiones no se le presta importancia a los productos citados a lo largo del capítulo, son los responsables de marcar la diferencia entre un establecimiento y otro.
Tener en cuenta la estacionalidad de los productos perecederos permitirá poder reducir el costo de dichos productos, por lo que se podrá jugar con un precio más competitivo.
Son muchas las clases o tipos de géneros a incorporar a una bebida se debe recordar que siempre se utilizarán materias primas de primera calidad. Para ello se tendrá en cuenta la temporalidad de las frutas o la temperatura de fusión del hielo adquirido.
Aunque, en menor medida, la utilización de productos como especias o encurtidos también se tendrá en cuenta, pues aunque su utilización es muy específica y limitada marcará la elaboración.
Por último, y para ser competitivos con la oferta ofrecida, se deben establecer unos criterios de calidad, que se llevarán a cabo antes, durante y después de la adquisición del producto.
Ejercicios de repaso y autoevaluación
1. A la hora de complementar una bebida, se deberán utilizar...
1 ... géneros baratos, recomendando productos no estacionales.
2 ... productos o materias primas de primera calidad.
3 ... zumos naturales como en el Cóctel Bellini.
4 ... hielo pilé que enfriará más lentamente la mezcla.
2. ¿Qué factor interviene de forma marcada en la utilización de la naranja con respecto a los demás cítricos?
1 El aprovechamiento de su cáscara.
2 Su bajo precio y no estacionalidad.
3 Su agradable sabor, tanto servida sola como incorporada a otras elaboraciones.
4 No poseer albedo.
3. En la elaboración del cóctel Whisky Crusta, se utiliza:
1 Bourbon, zumo de lima, azúcar y pepinillo.
2 Zumo СКАЧАТЬ