Домашний хлеб. Г. М. Треер

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ сахара, теплого молока и небольшого количества муки. Пшеничную и ржаную муку просейте, смешайте в миске, соберите горкой и сделайте в центре углубление. Влейте опару в углубление, накройте миску и поместите на 20 минут в теплое место.

      Затем влейте в углубление с опарой растительное масло, теплую воду и добавьте соль. Замесите однородное тесто и сформуйте из него продолговатую буханку. Уложите ее на смазанный маслом противень и накройте полотенцем.

      Поместите противень на 40 минут в теплое место до увеличения объема изделия в несколько раз. Выпекайте в духовке примерно 60 минут при средней температуре. Для получения корочки смажьте готовый хлеб теплой водой.

      Бездрожжевой злаковый хлеб на быстрой кефирной закваске «Квикли, престо, шнеллер»

      • 2 1/2 стакана мучной смеси «8 злаков» (или смесь пшеничной и ржаной муки с добавлением семян и орешков)

      • 1 стакан кефира

      • растительное масло – по вкусу

      • 1 1/2 ч. ложки соли

      В миске смешайте кефир, муку и соль. Оставьте смесь при комнатной температуре от 12 часов до суток в зависимости от температуры помещения: объем теста должен увеличиться в 2 раза.

      Аккуратно вымесите тесто и уложите его в миску, смазанную растительным маслом и выстланную пищевой пленкой. Снова дайте подняться в течение 2 часов и более.

      Чугунную кастрюлю с крышкой (или кастрюлю с толстым дном) прогрейте в духовке при максимальной температуре. Затем осторожно уложите в нее тесто, предварительно присыпав дно мукой. Накройте кастрюлю крышкой.

      Выпекайте содержимое 15 минут при максимальной температуре, затем уменьшите ее до 180 °С, снимите крышку и выпекайте еще 25 минут. Готовый хлеб извлеките из кастрюли и оставьте в горячей выключенной духовке до ее остывания.

      Дрожжевой хлеб из теста на опаре с домашним квасом, пшеничной и ржаной мукой «Не без изюминки»

      • 300 г пшеничной муки

      • 260 г ржаной муки

      • 2 ч. ложки сухих дрожжей (или 50 г свежих)

      • 400 мл кваса домашнего приготовления

      • 1 1/2 ст. ложки сахара

      • 3 ч. ложки молока – смазывания готового хлеба

      • 1 ст. ложка растительного масла

      • 1 1/2 ч. ложки соли

      Для 1 л домашнего кваса:

      • 1 горсть изюма

      • 50 г ржаных сухарей

      • 1 1/2 г дрожжей

      • 1 ст. ложка сахара

      • 6 стаканов воды

      Для опары подогрейте квас до теплого состояния. Отлейте небольшое количество кваса, добавьте в него дрожжи и сахар. Дайте смеси постоять до образования пузырьков.

      Смешайте оба сорта муки, соль, влейте полученную опару, масло и оставшийся квас. Замесите жидковатое тесто и оставьте его подходить на 1 час, накрыв полотенцем. Спустя это время уложите тесто в форму для выпечки и дайте подойти еще в течение 1 часа.

      Разогрейте духовку до 220 °С, поместите в духовку форму, уменьшите температуру до 200 °С и выпекайте 50 минут – 1 час.

      Форму с готовым СКАЧАТЬ