Домашний хлеб. Г. М. Треер

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ и уложите его в большую посуду. Накройте пищевой пленкой и поместите на 30 минут – 1 час в теплое место до увеличения объема вдвое. Из поднявшегося теста выбейте воздух, сминая и скручивая его в течение 30 секунд.

      Подготовленное тесто уложите в форму и оставьте еще на 30 минут – 1 час до увеличения объема вдвое. Уложите тесто на противень, посыпанный мукой, и поместите в разогретую духовку. Не захлопывайте дверцу резко, иначе вы потеряете часть необходимого воздуха.

      Выпекайте до готовности при средней температуре. Готовность проверьте, постучав по основанию изделия: если раздается звук как бы из пустоты, хлеб готов. Готовый хлеб поместите на решетку и оставьте на 30 минут. Если у вас получилось больше хлеба, чем нужно, заморозьте его.

      С мукой-ассорти, добавками из трав и ржаной мукой

      Бездрожжевой хлеб из теста на пиве с коричневым сахаром, пшеничной и цельзерновой мукой «Аккомпанемент к домашним супам»

      • 1 1/2 стакана пшеничной муки

      • 1 1/2 стакана цельнозерновой муки

      • 4 1/2 ч. ложки разрыхлителя

      • 350 мл пива

      • 5 ст. ложек коричневого сахара

      • растительное масло – для смазывания формы

      • 1 1/2 ч. ложки соли

      В большой миске смешайте оба вида муки, разрыхлитель, соль и сахар. Влейте пиво и все перемешайте до получения крутого теста. При необходимости закончите замес руками. Уложите тесто в смазанную растительным маслом форму размером 20×10 см. Выпекайте в духовке 50-60 минут при температуре 180 °C.

      Кукурузно-пшеничный дрожжевой хлеб из теста на опаре с оливковым маслом по-португальски «Авейру»

      • 2 стакана пшеничной муки

      • 1 1/2 стакана кукурузной муки

      • 40 г активных сухих дрожжей

      • 1 ч. ложка сахара

      • 1/4 стакана теплой воды (45 °C)

      • 2 ст. ложки оливкового масла • 1 1/2 ч. ложки соли

      В небольшой посуде смешайте дрожжи и сахар с теплой водой и дайте постоять 2-3 минуты. Перемешайте, чтобы дрожжи полностью растворились. Поставьте кастрюлю в теплое место на 8– 10 минут до тех пор, пока дрожжевая масса не увеличится вдвое.

      В отдельной посуде смешайте кукурузную муку, соль и 1 стакан кипятка. Быстро и тщательно размешайте, добавьте 1 ст. ложку оливкового масла и остудите до комнатной температуры. Введите дрожжевую закваску, размешайте, добавьте остатки кукурузной муки и всю пшеничную муку.

      Полученное тесто скатайте в шар и положите в смазанную оливковым маслом миску. Накройте и поместите на 30 минут в теплое место до увеличения в объеме вдвое.

      Смажьте форму диаметром 20 см оставшимся оливковым маслом, уложите в нее поднявшееся тесто, накройте и дайте подойти еще раз. Выпекайте в духовке около 40 минут до зарумянивания при температуре 180 °С. Готовый хлеб остудите на решетке. Подавайте к супам, рыбным блюдам и яичнице.

      Содовый хлеб из теста на кефире с сахаром, сливочным маслом, кукурузной СКАЧАТЬ