Домашний хлеб. Г. М. Треер

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      • 2 ч. ложки сливочного масла или маргарина

      • 1 ч. ложка соли

      Смешайте 2 стакана пшеничной муки, ржаную муку, сухое молоко, дрожжи, сахар, соль и приправы. В кастрюльке подогрейте воду с маслом или маргарином до 45 °С.

      Теплую смесь добавьте в муку и перемешайте до получения однородной массы. Всыпьте понемногу оставшуюся муку и перемешайте. У вас должно получиться мягкое тесто.

      Уложите его на посыпанную мукой поверхность и вымесите в течение 6-8 минут, пока не получите гладкое эластичное тесто. Положите его в смазанную маслом миску, накройте и оставьте на 45 минут в теплом месте до увеличения в объеме вдвое.

      Подошедшее тесто обомните, положите на посыпанную мукой поверхность и разделите на 2 части. Сформуйте из каждой части булку и уложите на 2 смазанных маслом противня. Накройте и дайте подняться в течение примерно 35-40 минут.

      Спустя это время быстро сделайте ножом поперечные надрезы. Выпекайте в духовке 30-35 минут при температуре 190 °С. Остудите на решетке.

      Пшеничный батон из дрожжевого теста со сладкой горчицей, сушеным укропом и тмином по-французски «Вуаля!»

      • 3 стакана пшеничной муки

      • 2 ч. ложки сухих дрожжей

      • 1 ст. ложка сладкой горчицы

      • 2 ст. ложки сахара

      • 1 стакан теплого молока

      • тмин и сушеный укроп – по вкусу

      • 50 г размягченного сливочного масла

      • 1 ч. ложка соли

      Положите в миску все ингредиенты, кроме горчицы, и вымешивайте миксером до получения однородного теста. Разделите его на 2 части, в одну из них добавьте горчицу, в другую – сушеный укроп. Подготовленное тесто перемешайте и, если оно станет слишком жидким, добавьте муки и тщательно вымесите. Дайте тесту подойти примерно 2 часа.

      Раскатайте обе части теста в прямоугольники одного размера и положите один поверх другого. Скатайте все в неплотный рулет, сформуйте батон и уложите его в форму, смазанную маслом, либо на противень. Накройте изделие полотенцем и дайте подойти еще в течение 1 часа.

      Затем смажьте верх батона молоком и густо посыпьте тмином. На нижнюю полку духовки поместите емкость с водой, чтобы у готового хлеба получилась румяная хрустящая корочка. Выпекайте в духовке около 30 минут при температуре 180 °С.

      С маком, кунжутом, семенами льна, подсолнечника и тыквы

      Булочки из дрожжевого теста с маком или семенами кунжута для бутербродов по-арабски «Кайзар»

      • 5 стаканов муки

      • 1 ст. ложка сухих дрожжей

      • 1 ст. ложка сахара

      • 1 ст. ложка сухого молока

      • 2 1/4 стакана теплой воды

      • 2 ст. ложки растительного масла – для смазывания противня

      • семена кунжута или мак – по вкусу

      • 1 ч. ложка соли

      Всыпьте в муку дрожжи, соль, сахар, сухое молоко и все тщательно перемешайте. Постепенно влейте теплую воду и вымешивайте СКАЧАТЬ