Блюда из красной рыбы. Галина Серикова

Чтение книги онлайн.

      1. Нарезать мелкими кубиками филе горбуши, предварительно выдержанной в морозилке 1 ч.

      2. Нашинковать лук и петрушку.

      3. Полить рыбу уксусом, лимонным соком, растительным маслом, добавить лук и петрушку, посолить, поперчить и перемешать.

      4. Нарезать хлеб ломтиками, выложить на них рыбную массу и подать бутерброды на листьях салата.

      Бутерброды с жареной горбушей

      • 300 г пшеничного хлеба

      • 150 г филе горбуши

      • 100 г сыра твердых сортов

      • 50 г сливочного масла

      • 50 г репчатого лука

      • 50 мл растительного масла

      • Соль по вкусу

      1. Нарезать рыбу пластинками, посолить и обжарить в растительном масле.

      2. Натереть сыр на терке.

      3. Нашинковать репчатый лук и спассеровать его в сливочном масле.

      4. Нарезать хлеб ломтиками, положить на них лук и рыбу, посыпать сыром и запекать в духовке, предварительно разогретой до 150° С, 3–4 мин.

      Медальоны из горбуши

      • 170 г консервированной горбуши

      • 100 г майонеза

      • 100 г помидоров

      • Зелень петрушки и укропа, молотый черный перец по вкусу

      1. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы, извлечь семена, удалить сок, мякоть нарезать небольшими кубиками.

      2. Слить из консервов жидкость, размять рыбу вилкой, поперчить, добавить майонез, перемешать.

      3. Измельчить петрушку и укроп.

      4. Выложить на тарелку в 2 слоя помидоры и рыбную массу, наполняя ими формочки для выпечки без дна. Посыпать медальоны перцем и зеленью.

      Заливная горбуша

      • 400 мл сливок 30%-ной жирности

      • 300 г филе копченой горбуши

      • 10 г желатина

      • 5 г горчицы

      • 5 г столового хрена

      • 5 г соуса табаско

      • Зелень петрушки и укропа по вкусу

      1. Взбить сливки. Мелко нарезать петрушку и укроп. Измельчить рыбу в блендере, добавить хрен, горчицу, соус табаско, зелень, сливки и аккуратно перемешать.

      2. Залить желатин холодной водой и оставить до набухания, затем довести до кипения, соединить с рыбной массой, перемешать, переложить в формочки, предварительно застеленные пищевой пленкой, и поместить в холодильник на 12 ч. Подавать порционно, украсив веточкой зелени.

      Рулетики с горбушей (вариант 1)

      • 300 г сыра рикотта

      • 200 г филе копченой горбуши

      • 200 г ветчины

      • 1 лаваш

      • Зелень укропа и базилика по вкусу

      1. Измельчить зелень. Нарезать ветчину и горбушу тонкими пластинками.

      2. Развернуть лаваш, смазать его тонким слоем рикотты, равномерно распределить ветчину и горбушу, посыпать укропом и базиликом, плотно свернуть рулетом, СКАЧАТЬ