Блюда из красной рыбы. Галина Серикова

Чтение книги онлайн.

      Закуска из форели (вариант 3)

      • 500 г филе форели

      • 200 г сливочного масла

      • 200 мл молока

      • 100 г сыра твердых сортов

      • 50 г репчатого лука

      • Лавровый лист, горчица, тертый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу

      1. Натереть сыр на терке.

      2. Отварить рыбу с лавровым листом и луком в молоке, откинуть на дуршлаг, остудить и пропустить через мясорубку.

      3. Соединить форель с размягченным маслом, горчицей, мускатным орехом, посолить, поперчить, перемешать и выложить на блюдо, придав форму рыбы.

      Фаршированные форелью яйца

      • 200 г консервированной форели

      • 50 г майонеза

      • 20 г горчицы

      • 5 яиц

      • Зелень петрушки, зеленый лук и молотый черный перец по вкусу

      1. Сварить яйца вкрутую, разрезать вдоль пополам, вынуть желтки. Измельчить петрушку, лук и желтки.

      2. Слить жидкость из консервов, размять рыбу, добавить к ней желтки, зеленый лук, черный перец, горчицу и перемешать.

      3. Наполнить рыбной смесью белки, украсить капельками майонеза и посыпать петрушкой.

      Рулетики с форелью (вариант 1)

      • 300 г филе слабосоленой форели

      • 200 г мягкого сыра

      • 1 тонкий лаваш

      • Зелень укропа и кинзы по вкусу

      1. Нарезать рыбу кусочками.

      2. Измельчить зелень.

      3. Расстелить лаваш на столе, смазать сыром, разложить по нему форель, посыпать зеленью, плотно свернуть рулетом, завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку на 15 мин. Нарезать готовый рулет порционными кусочками.

      Рулетики с форелью (вариант 2)

      • 300 г филе форели

      • 300 г свиного сала

      • 3 яйца

      • 100 мл растительного масла

      • 60 мл сливок 30%-ной жирности

      • 50 мл мясного бульона

      • 50 г моркови

      • 50 г чеснока

      • Молотый черный перец и соль по вкусу

      1. Пропустить чеснок через чеснокодавилку.

      2. Нарезать морковь мелкими кубиками и припустить.

      3. Нарезать сало ломтиками, отбить до толщины 5 мм, смазать чесноком, посолить и поперчить.

      4. Взбить яйца со сливками, вылить смесь на сковороду с разогретым растительным маслом (20 мл), посыпать морковью, приготовить омлет, остудить и нарезать полосками.

      5. Нарезать филе форели ломтиками толщиной 1,5 см, слегка отбить, положить на ломтики сала, сверху – омлет, свернуть рулетиком и обвязать кулинарной нитью.

      6. Обжарить рулетики в оставшемся масле, затем влить мясной бульон, тушить до готовности и остудить под небольшим гнетом.

      Рулет из форели

СКАЧАТЬ