Всё о хранении и заготовлении овощей и фруктов. Максим Жмакин
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Всё о хранении и заготовлении овощей и фруктов - Максим Жмакин страница 12

Название: Всё о хранении и заготовлении овощей и фруктов

Автор: Максим Жмакин

Издательство:

Жанр: Кулинария

Серия: Четыре сезона (Рипол)

isbn: 978-5-386-03373-6

isbn:

СКАЧАТЬ Мало того, что это самая урожайная садовая ягода, так ведь еще и настоящий кладезь витаминов: в его ягодах содержатся витамины А, группы B, С, до 15% сахаров, макро– и микроэлементы (калий, йод, кальций, железо, медь, кобальт, фосфор, цинк и др.), органические кислоты (фолиевая, лимонная и яблочная), флавоноиды, а также дубильные вещества.

      Эти вкусные ягоды можно с полным основанием назвать «дворником» для нашего организма: пектиновые вещества, находящиеся в крыжовнике, выводят холестерин, соли тяжелых металлов и радионуклиды.

      Имеется в крыжовнике и серотонин, поэтому ешьте его при плохом настроении. Да и вообще нужно стараться съедать за сезон как можно больше этих полезных ягод, тем более что и противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости, у него нет.

      Виноград

      Все ягоды содержат антиоксиданты, но виноград с полным основанием можно назвать чемпионом по их количеству. Он содержит 20 известных антиоксидантов, которые действуют комплексно и способны обуздать любые нападки свободных радикалов на организм. Этим и объясняется секрет омолаживающего действия винограда на организм. Выбирая сорт ягод, обратите внимание на окраску плодов – чем ярче кожица виноградинки, тем больше в ней антиоксидантов. Впечатляет список заболеваний, при которых показано употребление этих ягод. Не зря же существует направление в медицине, называемое ампелотерапией, или лечением виноградом. Лечебное действие оказывают не только свежие ягоды, но и изюм, в котором концентрация полезных веществ даже выше.

      Необходимое оборудование

      Для переработки овощей, фруктов и ягод даже в относительно небольших количествах потребуется тем не менее определенный инвентарь. Прежде всего, чтобы заготовки были вкусными, нужно соблюдать рецептуру, для чего в вашем хозяйстве должны быть кухонные весы и мерная кружка. Конечно, многие могут возразить, что опытные хозяйки делают все на глазок и хорошо получается. С этим трудно поспорить, но, во-первых, опыт нарабатывается с годами, а портить продукцию не хочется, и во-вторых, даже самые опытные хозяйки, осваивая незнакомый рецепт (а сделать что-либо новенькое хочется всегда), неизбежно столкнутся с необходимостью измерения массы того или иного ингредиента.

      Можно воспользоваться и подручными средствами, но для этого у вас должна быть сравнительная таблица мер и весов. Это менее удобно и надежно, поскольку емкости ложек, чашек и т. п. способны отличаться друг от друга.

      Каждая хозяйка знает, как важна чистота при заготовке продукции на зиму. Поэтому нужно иметь несколько щеток для мытья овощей и посуды, тканевые (а не бумажные) полотенца, предварительно прокипяченные в воде с уксусом или лимонной кислотой.

      Обработка сырья также потребует наличия кухонного инвентаря, впрочем, ничего необычного в таком наборе нет: разделочные ножи, в том числе и нож для чистки овощей, вилки и ложки, несколько кастрюль разной емкости и обязательно большая – для стерилизации СКАЧАТЬ