Поваренная книга русской опытной хозяйки. Блюда из теста и крупы. Екатерина Авдеева
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Поваренная книга русской опытной хозяйки. Блюда из теста и крупы - Екатерина Авдеева страница 7

СКАЧАТЬ – 1.

      • Трубочка для вырезания картофеля на манер молодого – 1.

      • Большой, широкий нож, для рубки мяса на котлеты и фарши – 1.

      • Ножей разной величины – 4.

      Железная посуда (не луженая)

      • Противни и сковороды разной величины; маленькие сковородки для печения гречневых и разных других блинов.

      • Железные листы для печения разных хлебов, булок, кренделей и разного пирожного.

      • Ухваты разной величины, кочерга, сковородник, щипцы и лопатка для угольев.

      • Чугуны разной величины. В зажиточных хозяйственных домах делают чугуны медные, вылуженные внутри, их называют медники и они гораздо прочнее чугунных.

      Деревянная посуда

      • Квашня для хлебов, квашенки разной величины для булок, ситного или пеклеванного хлеба и для кренделей – 3.

      • Чашки, в которые кладут свалянные хлебы, плетеные или деревянные – 6.

      • Лотки для сеянья муки и вываливания теста.

      • Корытцы, в которых рубят мясо и разные начинки.

      • Кадка для затора пива и кваса; другая, в которой разводят квас.

      • Бочонки для пива и кваса.

      • Ушаты и ведра для воды.

      • Лоханки, продолговатые кадочки, в которых мочат мясо и рыбу.

      • Сита и решета.

      • Доска с закраинами, на которой рубят фарш и мясо для котлет.

      • Доски, на которые кладут свалянные булки и сделанные крендели, приготовленные для печения, и маленькие веселки и мутовки.

      • Лопатка, которою берут тесто, когда валяют ржаные хлебы.

      • Лопатки для сажания в печь хлебов, булок и пирогов.

      • Скалки для слоения теста и другие скалки для раскатывания теста для пирогов.

      • Венчик для сбивания сливок и выгнутая вилка для поднятия яичных белков.

      Глиняная посуда

      • В русской печи кушанья готовят в горшках. Горшки бывают простые и муравленые; их нужно иметь несколько, разной величины.

      • Корчаги для кваса и пива.

      • Глиняные противни.

      • Фирма для караваев и сальников.

      • Глиняные муравленые блюда и чашки.

      Есть еще поваренная посуда чугунная, покрытая внутри эмалью, но она практична только при больших семействах.

      Общие замечания о кухонной посуде

      Вообще, всю кухонную посуду нужно содержать в чистоте; после каждого употребления надлежит мыть и чистить; деревянную мыть щелоком, с песком, а медную, всего лучше, чистить таким образом: нужно иметь кадочку с квасною гущею и когда кастрюли более не нужны, то положить их в гущу часа на три или более, а потом вымыть горячею водою. Иногда нужно кастрюли чистить снаружи тертым кирпичом с уксусом или золою. Нынче этот способ чистки посуды успешно заменяют особенные порошки, продаваемые во многих посудных и металлических лавках. За недостатком гущи или когда кастрюли пригорали, скрести ножом их не нужно, а, положив в них золы, залить водою, поставить в печь или СКАЧАТЬ