Weber's Grillbibel. Jamie Purviance
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Название: Weber's Grillbibel
Автор: Jamie Purviance
Издательство: Readbox publishing GmbH
Жанр: Кулинария
isbn: 9783833830044
isbn:
200 g Weißbrot, in 4 cm große Würfel geschnitten
6 Eiertomaten, etwa 700 g, längs halbiert und entkernt
1 mittelgroße Zwiebel, quer in 1,5 cm dicke Ringe geschnitten
200 g in Öl eingelegte schwarze Oliven, abgetropft, entsteint
1 Handvoll frische Basilikumblätter, zerzupft
1. Die Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, bis das Öl gut eingearbeitet ist.
2. Die Steaks in ein flaches Gefäß legen und 3 EL Dressing darübergeben. Die Steaks wenden, bis sie gleichmäßig mit Dressing bedeckt sind, und vor dem Grillen 20–30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
3. Die Brotwürfel in eine große Schüssel geben, mit 2 EL Dressing beträufeln und vorsichtig vermischen. Die Brotwürfel auf Spieße stecken. Die Schnittfläche der Tomatenhälften und die Zwiebelringe mit 2 EL Dressing bestreichen. Das restliche Dressing beiseitestellen.
4. Den Grill für direkte und indirekte starke Hitze vorbereiten.
5. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Tomaten und Zwiebeln über direkter starker Hitze, die Brotspieße über indirekter starker Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis Tomaten und Zwiebeln gebräunt sind und das Brot gold-braun geröstet ist. Bei Bedarf wenden. Die Tomaten benötigen 2–4 Min., die Zwiebeln und die Brotspieße 6–8 Min. Das Grillgut jeweils vom Grill nehmen, wenn es fertig ist.
6. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (6–8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare.) Einmal wenden. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen.
7. Die Tomaten häuten. Zwiebeln, Tomaten und Steaks in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Das restliche Dressing, Oliven, Brotwürfel und Basilikum hinzufügen und alles behutsam vermischen. Sofort servieren.
BROTSALAT MIT STEAK ZUBEREITEN
1. Weißbrotwürfel zuerst im Dressing wenden. Das gibt ihnen Geschmack und lässt sie beim Grillen gleichmäßig bräunen.
2. Wenn man die Brotwürfel auf Spieße steckt, sind sie auf dem Grill leichter zu handhaben.
3. Feste, aber reife Eiertomaten behalten ihre Form, selbst wenn sie stark gebräunt werden.
4. Über indirekter Hitze bräunen die Brotwürfel langsam und verkohlen nicht so leicht.
RINDERPAILLARDS MIT KÄSE
FÜR 4 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
GRILLMETHODE: DIREKTE STARKE HITZE (230–290 °C)
GRILLZEIT: ETWA 3 MIN.
4 Rindersteaks aus dem hohen Roastbeef, je etwa 200 g schwer und 1,5–2 cm dick, überschüssiges Fett und Silberhaut entfernt
Olivenöl
Grobes Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
FÜR DAS DRESSING
4 EL Sauerrahm
4 EL Mayonnaise
2 EL Dijon-Senf
½ TL Worcestersauce
1 große Fleischtomate, etwa 350 g, in 4 gleich große Scheiben geschnitten
4 dünne Scheiben rote Zwiebel
50 g milder Weichkäse, mind. 60% Fett i.Tr., in dünne Scheiben geschnitten, zimmerwarm
1. Die Steaks einzeln zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und flach klopfen, bis sie eine gleichmäßige Dicke von etwa 5 mm haben. Die Paillards dünn mit Öl bestreichen, salzen und pfeffern.
2. Die Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel vermischen und mit Salz abschmecken.
3. Den Grill für direkte starke Hitze vorbereiten.
4. Die Tomatenscheiben dünn mit Öl bestreichen und nach Geschmack salzen und pfeffern. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Tomaten über direkter starker Hitze 2–3 Min. grillen, bis sie auf einer Seite leicht gebräunt sind. Mit der gegrillten Seite nach oben auf ein Backblech legen.
5. Die Paillards über direkter starker Hitze bei geöffnetem Deckel 1,5–2 Min. grillen. Das Fleisch wenden, wenn die Unterseite das typische Grillmuster aufweist. Die zweite Seite benötigt nur noch 10–15 Sek. (für rosa/rot bzw. medium rare). Die Steaks garen während der Ruhezeit weiter.
6. Die Steaks mit der zuerst gegrillten Seite nach oben auf einer Platte oder Serviertellern anrichten. Je 1 Tomatenscheibe in die Mitte jedes Steaks legen.
7. Das Dressing gleichmäßig über die Tomaten verteilen. Die Zwiebelscheiben in Ringe teilen und jede Tomate damit belegen. Weichkäse daraufsetzen und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Drei Phasen eines Paillard: Links ein herkömmliches Lendensteak. Beim Steak in der Mitte wurden alle Fettränder sorgfältig entfernt, damit es sich leichter klopfen lässt. Rechts ein flach geklopftes Minutensteak, das nur noch eingeölt und gewürzt werden muss und dann bereit zum Grillen ist.
RIB-EYE-STEAKS MIT ESPRESSO-CHILI-KRUSTE
FÜR 4 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 10 MIN.
GRILLMETHODE: DIREKTE STARKE HITZE (230–290 °C)
GRILLZEIT: 6–8 MIN.
ZUBEHÖR: GEWÜRZMÜHLE
FÜR DIE WÜRZMISCHUNG
2 TL Kreuzkümmel, geröstet
2 EL dunkel geröstete Kaffee- oder Espressobohnen
1 EL Ancho-Chilipulver
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