Nudel dich glücklich. Cornelia Schinharl

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       SCHWÄBISCHE MAULTASCHEN

      FÜR DEN TEIG:

      100 g Mehl

      Salz

      1 Eigelb (M)

      2 TL neutrales Öl

      FÜR DIE FÜLLUNG:

      100 g Blattspinat

      Salz

      1 Scheibe Weißbrot (ca. 20 g)

      1 dünne Scheibe durchwachsener Speck (ca. 20 g)

      1 kleine Zwiebel

      ½ Bund Petersilie

      2 TL Butter

      100 g gemischtes Hackfleisch

      100 g Kalbsbrät

      1 Eiweiß (M)

      Salz

      Pfeffer

      frisch geriebene Muskatnuss

      AUSSERDEM:

      Mehl zum Arbeiten

      1 große Zwiebel

      ½ EL Butter

      ½ EL neutrales Öl

      FÜR 2 PERSONEN

      ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STD. 30 MIN.

      PRO PORTION CA. 710 KCAL, 30 G E, 40 G F, 55 G KH

      1 Für den Teig das Mehl mit 1 TL Salz vermischen. Eigelb, Öl und ca. 4 EL Wasser zugeben und alles glatt kneten. Den Teig in ein Küchentuch wickeln und bei Zimmertemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.

      2 Inzwischen für die Füllung den Spinat waschen, verlesen und in kochendem Salzwasser 1–2 Min. blanchieren. In einem Sieb kalt abschrecken und gut ausdrücken. Den Spinat sehr fein hacken. Das Brot mit lauwarmem Wasser bedecken. Den Speck fein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken, 1–2 TL beiseitestellen.

      3 Die Butter zerlassen. Zwiebel und Speck bei schwacher Hitze glasig dünsten. Petersilie untermischen und alles abkühlen lassen. Das Brot ausdrücken, zerpflücken und mit Hack, Brät, Spinat, Zwiebelmischung und Eiweiß verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

      4 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen und in ca. 7 × 15 cm große Rechtecke schneiden. Auf einer Seite jeweils ca. ¾ EL Füllung verteilen, den Teig darüberklappen und die Ränder mithilfe einer Gabel gut zusammendrücken.

      5 Die Maultaschen in reichlich kochendem Salzwasser in ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Butter und Öl in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. braten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Maultaschen mit dem Schaumlöffel auf Teller verteilen. Mit Zwiebelringen und Petersilie servieren.

      Spinat und Brät geben der Füllung den extra Kick.

       MAC & CHEESE

      FÜR DIE SAUCE:

      30 g Butter

      15 g Mehl

      250 ml Milch

      Salz

      Pfeffer

      ½ TL Senfpulver

      1 TL edelsüßes Paprikapulver

      Chilipulver (nach Belieben)

      FÜR DIE NUDELN:

      150 g kurze Makkaroni (ersatzweise Hörnchennudeln)

      Salz

      150 g Cheddar

      50 g Parmesan

      FÜR DAS TOPPING:

      20 g Butter

      3 EL Semmelbrösel

      1 Knoblauchzehe

      AUSSERDEM:

      Auflaufform (ca. 20 × 20 cm)

      2 Stängel Schnittlauch

      FÜR 2 PERSONEN

      ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN.

      BACKZEIT: 30 MIN.

      PRO PORTION CA. 1055 KCAL, 45 G E, 60 G F, 80 G KH

      1 Für die Sauce die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und goldgelb anschwitzen. Unter stetigem Rühren nach und nach die Milch zugießen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz, Pfeffer, Senfpulver, Paprika- und Chilipulver würzen und offen bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Immer wieder umrühren, damit nichts ansetzt.

      2 Inzwischen für die Nudeln reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Makkaroni hineingeben und nach Packungsanweisung knapp bissfest garen. Wenn sie zu lange kochen, werden sie später im Ofen zu weich. Den Cheddar raspeln, den Parmesan reiben. Den Backofen auf 180° vorheizen.

      3 Die Makkaroni abgießen und abtropfen lassen, dann noch warm mit dem Käse und der Sauce verrühren. Die Nudeln abschmecken, dabei erst einmal vorsichtig salzen, weil der Käse bereits recht salzig СКАЧАТЬ