Nudel dich glücklich. Cornelia Schinharl

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СКАЧАТЬ Käses mischen.

      3 Den Guanciale in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen. Sobald er beginnt knusprig zu werden, 2–3 EL Pastakochwasser zugeben, damit der Speck nicht hart wird.

      4 Eine Schöpfkelle Nudelkochwasser abnehmen und beiseitestellen. Die Spaghetti abgießen und zum Guanciale in die Pfanne geben. Esslöffelweise Kochwasser zugeben und alles unter Rühren weitere 2 Min. garen. Falls die Mischung zu trocken wird, nach und nach mehr Kochwasser untermengen.

      5 Die Pfanne vom Herd ziehen und die Eiermischung unter die heiße Pasta rühren. Die Spaghetti alla carbonara auf vorgewärmte Teller verteilen und mit reichlich Pfeffer bestreut servieren. Den restlichen Pecorino dazu reichen.

       DER »NUDEL DICH GLÜCKLICH«-CLOU

      Der italienische Guanciale in der Sauce sorgt für einen unvergleichlichen Geschmack, der dich direkt nach Rom katapultiert.

       ERBSEN-SCHINKEN-SAHNESAUCE

      1 kleine weiße Zwiebel

      70 g gekochter Schinken in dünnen Scheiben

      ½ Bio-Zitrone

      ½ Bund Petersilie

      40 g Parmesan

      Salz

      200 g Tagliatelle

      1 EL Butter

      150 g gepalte Erbsen (frisch oder TK)

      50 ml trockener Weißwein

      100 g Sahne

      Pfeffer

      FÜR 2 PERSONEN

      ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN.

      PRO PORTION CA. 740 KCAL, 30 G E, 30 G F, 80 G KH

      1 Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Schinken in feine Streifen schneiden. Die Zitronenhälfte heiß abwaschen, abtrocknen und ca. 1 cm Schale ohne das bittere Weiße abschneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und mit der Zitronenschale sehr fein hacken. Den Parmesan fein reiben.

      2 Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Tagliatelle darin nach Packungsanweisung bissfest garen. Währenddessen die Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebel und Erbsen darin unter Rühren bei mittlerer Hitze 2–3 Min. andünsten. Den Schinken kurz mitdünsten, alles mit Weißwein ablöschen und offen bei schwacher Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen.

      3 Die Sahne angießen und 1–2 Min. bei starker Hitze einkochen lassen. Die Petersilien-Zitronen-Mischung und die Hälfte vom Parmesan unterrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

      4 Die Nudeln in einem Sieb gut abtropfen lassen, mit der Sauce mischen und auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und servieren.

       DER »NUDEL DICH GLÜCKLICH«-CLOU

      Dank der Zitronenschale erhält die Sauce einen ordentlichen Frischekick. In Kombination mit Erbsen und Schinken unschlagbar gut!

       CANNELLONI MIT SPINAT-RICOTTA-FÜLLUNG

      FÜR DIE CANNELLONI:

      300 g Blattspinat

      Salz

      75 g Parmesan

      250 g Ricotta

      1 Ei (M)

      Pfeffer

      8 Cannellonirollen (ohne Vorkochen, ca. 120 g)

      ½ EL Butter

      FÜR DIE SAUCE:

      ½ EL Butter

      ½ EL Mehl

      300 ml Milch

      2 TL Tomatenmark

      Salz

      Pfeffer

      AUSSERDEM:

      Spritzbeutel

      Auflaufform (ca. 15 × 25 cm)

      1 Stängel Basilikum

      FÜR 2 PERSONEN

      ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MIN.

      BACKZEIT: 30 MIN.

      PRO PORTION CA. 810 KCAL, 45 G E, 45 G F, 55 G KH

      1 Für die Cannelloni den Spinat waschen, verlesen und alle dicken Stiele entfernen. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Spinat darin 1–2 Min. blanchieren, bis er zusammenfällt. In einem Sieb kalt abschrecken und abtropfen lassen. Zusätzlich gut ausdrücken und fein hacken.

      2 Den Parmesan fein reiben. 25 g beiseitestellen, den übrigen Parmesan mit Ricotta und Ei verrühren. Den Spinat untermischen und die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

      3 Für die Sauce die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Mehl darin anschwitzen. Unter ständigem Rühren nach und nach die Milch dazugießen. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Das Tomatenmark unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

      4 Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Ricottamasse am besten mithilfe eines Spritzbeutels oder mit einem kleinen Löffel in die Cannellonirollen füllen. Die gefüllten Rollen nebeneinander in die Auflaufform legen, mit Sauce bedecken und mit dem beiseitegestellten Parmesan bestreuen. Die Butter in Flöckchen schneiden und obenauf verteilen. Die Cannelloni im heißen Ofen (Mitte) ca. 30 Min. backen, bis sie weich sind und die Oberfläche gebräunt ist. Kurz stehen lassen, dann mit Basilikum servieren.

       DER »NUDEL DICH GLÜCKLICH«-CLOU

      Die Füllung aus frischem Blattspinat schmeckt sehr aromatisch – außerhalb der Saison kannst du aber auch TK-Spinat verwenden.

       NUDELSUPPE

       FÜR DIE BRÜHE:

      500 g Suppenknochen vom Rind

      600 g Suppenfleisch vom Rind

      Salz

      1 Möhre

      1 Stück СКАЧАТЬ