Nudel dich glücklich. Cornelia Schinharl

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      1 Zwiebel

      1 Lorbeerblatt

      FÜR DIE NUDELSUPPE:

      75 g Buchstabennudeln

      Salz

      2 Möhren

      2 Frühlingszwiebeln

      100 g TK-Erbsen

      150 g gegartes Roastbeef (fertig gekauft, ersatzweise Fleisch von der Brühe)

      4 Stängel Petersilie

      Pfeffer

      FÜR 2 PERSONEN

      ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN.

      GARZEIT: 2 STD.

      PRO PORTION CA. 285 KCAL, 25 G E, 5 G F, 35 G KH

      1 Für die Brühe die Suppenknochen mit 2 l Wasser aufkochen. Das Suppenfleisch zugeben, kräftig salzen und bei schwacher Hitze ca. 1 Std. sieden lassen. Möhre, Sellerie, Lauch und Zwiebel schälen oder waschen, putzen, grob zerkleinern und mit dem Lorbeerblatt in den Topf geben. 1 weitere Std. garen. Das Fleisch herausnehmen und anderweitig oder statt des Roastbeefs verwenden. Die Brühe abseihen, auffangen und mit Salz abschmecken. 500 ml für die Suppe abmessen und beiseitestellen, den Rest portionsweise einfrieren.

      2 Für die Nudelsuppe die Buchstabennudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. In einem Sieb kalt abschrecken und abtropfen lassen.

      3 Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem Grün in feine Ringe schneiden. Ein paar grüne Frühlingszwiebelringe beiseitelegen.

      4 Die beiseitegestellte Brühe in einem Topf aufkochen. Möhren und Erbsen darin bei mittlerer Hitze in ca. 4 Min. bissfest garen. Inzwischen das Roastbeef in Streifen schneiden. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Die Frühlingszwiebelringe mit dem Fleisch und den Nudeln in die Brühe geben und alles 1–2 Min. weiterköcheln lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den restlichen grünen Frühlingszwiebelringen und der Petersilie bestreut servieren.

       DER »NUDEL DICH GLÜCKLICH«-CLOU

      Die selbst gekochte Brühe macht die Nudelsuppe zum absoluten Hit! Du glaubst, der Aufwand lohnt sich nicht? Doch! Weil die Brühe super schmeckt, du den Rest portionsweise einfrieren kannst und sich aus dem Suppenfleisch z. B. ein leckerer Salat zaubern lässt. Wenn es mal ganz schnell gehen muss – aber auch nur dann –, kannst du ersatzweise gekaufte Fleisch-, Hühner- oder Gemüsebrühe verwenden.

       NUDELSALAT

      FÜR DEN SALAT:

      125 g Hörnchennudeln (Cornetti)

      Salz

      100 g gekochter Schinken in dünnen Scheiben

      100 g Bergkäse

      1 kleine Gurke (ca. 150 g)

      100 g Kirschtomaten

      1 Bund Schnittlauch

      FÜR DAS DRESSING:

      1 ½ EL Mayonnaise

      1 ½ EL saure Sahne

      1 ½ EL Weißweinessig

      ½ TL scharfer Senf

      1 EL neutrales Öl

      Salz

      Pfeffer

      FÜR 2 PERSONEN

      ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MIN.

      PRO PORTION CA. 670 KCAL, 35 G E, 35 G F, 50 G KH

      1 Für den Salat die Hörnchennudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. In einem Sieb kalt abschrecken und gründlich abtropfen lassen.

      2 Während die Nudeln kochen, Schinken und Käse in kleine Würfel schneiden. Die Gurke nach Belieben schälen oder waschen und der Länge nach halbieren. Die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen und das Fruchtfleisch 1 cm groß würfeln. Die Tomaten waschen und vierteln. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

      3 Für das Dressing in einer großen Schüssel Mayonnaise, saure Sahne, Weißweinessig, Senf und Öl gründlich verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

      4 Nudeln, Schinken, Käse, Gurke, Tomaten und Schnittlauch unterheben und den Nudelsalat erneut abschmecken. Entweder gleich servieren oder noch ein bisschen im Kühlschrank durchziehen lassen.

       DER »NUDEL DICH GLÜCKLICH«-CLOU

      Durch das knackige Gemüse und die leichte Mayo schmeckt der Nudelsalat schön frisch. Wenn du ihn am liebsten wie früher und etwas üppiger magst: Heiße Wiener Würstchen dazu essen!

       KÄSESPÄTZLE

      FÜR DIE SPÄTZLE:

      200 g Mehl

      Salz

      2 Eier (M)

      100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

      FÜR DAS TOPPING:

      125 g Allgäuer Bergkäse (am besten junger und alter gemischt)

      1 große Zwiebel

      1 EL Butter

      Salz

      AUSSERDEM:

      Spätzlehobel

      Auflaufform (ca. 18 × 18 cm)

      2 Stängel Schnittlauch

      FÜR 2 PERSONEN

      ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MIN.

      BACKZEIT: 10 MIN.

      PRO PORTION CA. 730 KCAL, 35 G E, 30 G F, 75 G KH

      1 Für die Spätzle das Mehl mit 1 gehäuften TL Salz in einer Schüssel mischen. Die Eier und das Mineralwasser zugeben und alles zu einem weichen, zähen Teig verrühren, der leicht reißend vom Löffel fällt. Den Teig ca. 30 Min. ruhen lassen.

      2 Inzwischen für das Topping den Bergkäse ggf. entrinden und reiben. Die Zwiebel schälen und СКАЧАТЬ