Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья. Дарья Нестерова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ соль, зиру, барбарис, куркуму, кориандр и перец, убавьте огонь до минимума, варите до готовности мяса.

      6. Выложите поверх зирвака рис и предварительно замоченный нут, разровняйте, посыпьте корицей, влейте воду.

      7. Снова увеличьте огонь, варите до испарения воды и полуготовности риса.

      8. Убавьте огонь до минимума, соберите рис к центру казана горкой. Прижмите тарелкой, накройте казан крышкой, томите 15–20 минут.

      9. Выключите огонь, оставьте плов упревать под крышкой, затем перемешайте.

      10. Зелень петрушки вымойте. Выложите плов горкой на широкое блюдо, украсьте веточками зелени.

      Самаркандский плов

      Главная кулинарная «достопримечательность» Самарканда – это плов. Для его приготовления используют, как правило, рис сортов хорезмский, лазарь или авангард. Впрочем, можно приготовить самаркандский плов из риса любых крахмалистых сортов, не требующих предварительного замачивания.

      Время приготовления – 3 часа.

      Ингредиенты на 4 порции:

      ✓ 1 кг баранины с косточкой; ✓ 300 г риса; ✓ 4 желтые моркови; ✓ 3–4 луковицы; ✓ 8 ст. ложек топленого курдючного сала; ✓ 2 ст. ложки нута; ✓ 1 пучок зелени укропа; ✓ 4 небольшие головки молодого чеснока; ✓ 1 пучок чесночных стрелок или лука-шалота; ✓ 1 лимон; ✓ 2–3 помидора; ✓ по 1 ч. ложке зиры и барбариса; ✓ 2 ч. ложки кориандра; ✓ по 1/2 ч. ложки черного и красного молотого перца; ✓ соль.

      Приготовление

      1. Мясо промойте, разрубите на 4 куска.

      2. Морковь вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой.

      3. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

      4. В разогретый казан выложите сало, раскалите. Положите куски мяса, посолите и поперчите, жарьте на сильном огне, периодически переворачивая, не менее 20 минут.

      5. Добавьте лук и часть моркови, обжарьте. Еще раз посолите, посыпьте зирой, барбарисом, кориандром, выложите ровным слоем оставшуюся морковь и предварительно замоченный или сваренный до полуготовности нут. Не перемешивайте.

      6. Убавьте огонь до минимума, тушите в течение 25–30 минут, добавив необходимое количество воды.

      7. Выложите сверху рис, разровняйте, влейте воду.

      8. Снова увеличьте огонь, варите до испарения воды и полуготовности риса.

      9. Убавьте огонь до минимума, соберите рис к центру казана горкой, вдавите в рис неочищенные головки чеснока.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

/9j/4AAQSkZJRgABAQEAYABgAAD/2wBDAAMCAgMCAgMDAwMEAwMEBQgFBQQEBQoHBwYIDAoMDAsKCwsNDhIQDQ4RDgsLEBYQERMUFRUVDA8XGBYUGBIUFRT/2wBDAQMEBAUEBQkFBQkUDQsNFBQUFBQUFBQUFBQUFBQUFBQUFBQUFBQUFBQUFBQUFBQUFBQUFBQUFBQUFBQUFBQUFBT/wAARCAJYAcsDAREAAhEBAxEB/8QAHQABAAIDAQEBAQAAAAAAAAAAAAYHBAUIAwkCAf/EAGcQAAEDBAECB СКАЧАТЬ